Pionono de "Tigretón" con mermelada de cereza
10/18/2026
Aunque no soy nada dulcera no siempre ha sido así. Cuando era pequeña me encantaba.
Soy de esa generación que creció con los dulces que se hacían en casa (Flan de huevo, natillas, rosquillas de anís, arroz con leche...) donde lo más industrial que teníamos era la leche condensada La Lechera que se empezó a comercializar en 1910 y los sobres de flan Chino Mandarín en la década de 1950
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| Flan Chino Mandarín Fuente: Todocoleccion.com |
Y es precisamente a estos dos últimos a los que me ha recordado el Bizcocho de chocolate relleno de mermelada que tiene Juana en su blog Juna en la cocina, un "mini Layer cake de chocolate con mermelada de fresa
Tanto el Bony como el Tigretón fueron lanzados por Bimbo en 1966.
La bollería industrial había entrado en el mercado español y con ella elaboraciones con perfiles marcadamente dulces con gran capacidad de adicción.
Ambos bollitos tenía unas características y texturas similares y muy originales que combinaba cuatro capas:
- Un bizcocho de vainilla esponjoso y seco, tipo genovés
- Una gelatina central frutal, dulce y ácida, la mermelada de fresa en el caso del Bony y de melocotón en del Tigretón
- Una crema azucarada tipo butercream que contrastaba y equilibraba la acidez de la mermelada y aportaba cremosidad a un bizcocho carente de humedad
y por último, la joya de la corona
- Una cobertura crujiente de chocolate negro (no era chocolate sino un sucedáneo) lo suficientemente firme como para agrietarse la morderla creando un contraste antes de llegar al interior blandito
El concepto era básicamente el mismo: bizcocho, mermelada, crema y cobertura de chocolate. La única diferencia (además del sabor de la mermelada) era el formato ya que el Tigretón se presentaba como un pequeño bizcocho enrollado en forma de mini brazo de gitano
Como curiosidad Bimbo promocionó que el Bony pudiera meterse en el congelador para tomarse como un helado. El frío endurecía la cobertura de chocolate y transformaba por completo la experiencia en boca haciéndola más refrescante y menos empalagosa. Dentro del paquete, junto con el bollito, venía el palito de madera para poder introducirlo y meterlo en el congelador.
Qué tiempos...
Y así, inspirada por el bizcocho de Juana, he creado un mix entre el bony y el tigretón: Un bizcocho enrollado relleno de mermelada de cereza (en sustitución de la de fresa o melocotón porque tiene un punto de acidez que creo que el va a ir muy bien) y para la crema, una chantilly con un toque ligero de vainilla
Para el bizcocho he decidido hacer un pionono en lugar de un brazo de gitano
Ampos comparten la misma base de bizcocho horneado en plancha, pero el brazo de gitano suele ser más grueso, esponjoso y alto que el pionono y para esta preparación es mejor uno fino.
La diferencia entre uno y otro es debida a la proporción de ingredientes de la masa.
El pionono tiene una proporción de 10 g de harina y 10 g de azúcar por cada huevo resultando una lámina de bizcocho mucho más fina, ligera y delicada y muy flexible y suave ideal para enrollar con facilidad que soporta tanto rellenos dulces como salados.
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| Pionono Fuente: cuk-it.com |
El brazo de gitano, también llamado arrollado tiene un proporción de harina y azúcar por huevo del doble (20 g de harina y 20 g de azúcar) y en ocasiones con el añadido de mantequilla fundida. El resultado es una masa más gruesa, densa y firme. Esta estructura más consistente, aguanta mejor rellenos más pesados, abundantes o con mayor humedad sin romperse.
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| Brazo de gitano Fuente: @RecetasdeEsbieta |
También en cuarto al modo de preparación son distintos ya que mientras que el pionono se bate todo junto, el brazo de gitano monta por un lado las claras y por otro las yemas mezclando luego ambas
Ingredientes
📌Para el pionono
4 huevos
30 gr. de harina de repostería
10 gr. de maicena*
40 gr. de azúcar
40 g de miel*
½ Cucharadita de vainilla en pasta
½ Cucharadita de levadura en polvo
*La Maizena aporta suavidad, ligereza y flexibilidad al bizcocho
*La miel da a la preparación flexibilidad crucial para el enrollado ya que posee gran capacidad higroscópica: absorbe y retiene mejor la humedad
📌El para el relleno
100 ml. de nata para montar 35% MG
30 gr. de azúcar glass
Vainilla en pasta
Mermelada de cereza
📌Para la cobertura
200 gr de chocolate negro de cobertura
50 ml de nata
1 hoja de gelatina neutra
Preparación
Precalentar el horno a 170º
📌El bizcocho
El pionono no solamente va a dar un bizcocho más finito sino que además es más sencillo de realizar ya que se monta todo junto, eso sí es necesario una batidora amasadora porque nos va a llevar más de 10 minutos
Poner en el bol de la batidora con el accesorio globo todos los ingredientes hasta que la preparación duplique su volumen y blanquee. Debe quedar una crema esponjosa y aireada.
Engrasar la bandeja en donde vamos a hornear el bizcocho y forrar con papel de horno. Engrasar éste también que para luego sea más fácil quitarlo.
Volcar la mezcla anterior repartiéndola por toda la superficie dejando una capa fina.
Meter en el horno precalentado de 8 a 10 minutos. No tiene que quedar muy tostado para que puedan enrollarse sin romperse.
Terminado el horneado y todavía en caliente, extender un paño limpio sobre la encimera y espolvorearlo con azúcar glass.
Volcán el bizcocho sobre el paño y con cuidado retirar el papel. Espolvorear la superficie del bizcocho con azúcar glass también.
Doblar la esquina del paño dentro del bizcocho y enroscar sin apretar. Dejar envuelto enfriando en una rejilla.
📌El relleno
Si la mermelada tuviera trocitos o frutas enteras triturarla para que pueda extenderse bien en el bizcocho. Reservar
Montar la nata junto con el azúcar glass cuando comiencey el estabilizador de nata Reservar.
Triturar la mermelada en caso de tener frutas enteras
📌Montaje
Es momento de rellenar el bizcocho.
Desenrollar con suavidad y extender la mermelada por toda la superficie con la ayuda de una espátula para que quede una capa muy fina.
Sobre la capa de mermelada, poner la nata montada y extender una capa fina también
*En contra de lo que pudiera parecer es mejor no poner mucha cantidad de mermelada y de nata para que en el proceso de enroscado no se desborde y el bizcocho quedé bien cerrado
Igualar los extremos para que queden "bonitos" y refrigerar al menos dos horas.
Mientras preparar la cobertura
📌La cobertura
Poner el chocolate en un bol.
Calentar la nata hasta que empiece a hervir y volcar sobre el chocolate.
Dejar unos minutos de la nata caliente actúe sobre el chocolate y lo funda
Transcurrido el tiempo remover y mezclar bien
Una vez tengamos la cobertura de chocolate, sacar el bizcocho de la nevera, cortar en porciones de unos 10 cm.
Colocar las porciones en una rejilla sobre una bandeja (para recoger el chocolate que escurra) y el chocolate en una jarrita y bañar los bizcochitos cubriendo bien.
Esperar a que el chocolate endurezca antes de manipular
Esta receta pertenece al reto de octubre de Homenaje Blog.
El Blog homenajeado en esta ocasión es Juna en la cocina de nuestra querida Juana y esta es la receta en la que me he inspirado
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