Recuerdo como si fuera hoy cuando Movistar en su plataforma Imagenio comenzó a emitir Canal Cocina en 2003.
Muchos cocineros de páginas de internet que por entonces seguía, se daban cita en vivo y en directo en tv (es el caso de Alma Obregón cuya web "Objetivo Cupakes" seguía desde sus inicios en 2011)
Muchas de las recetas que hago hoy en día provienen de esos programas aunque a todas les he ido dando mi toque como la que traigo hoy.
Una receta que presentó Elena Aymerich en su programa "El microondas" en 2018.
Durante un montón de episodios hizo el titánico esfuerzo de adaptar recetas elaborándolas únicamente en el microondas con el fin de demostrar que este electrodoméstico servía para algo más que calentar leche (como era y desgraciadamente sigue siendo mi caso excepto para elaborar este postre).
Me cautivó en cuanto la vi y la hice inmediatamente con un resultado tan bueno que sigue perteneciendo a mí recetario y que comparto con aquellos a los que les da pereza cocinar y mucho mas hacer un postre.
Se trataba de Pastel chileno de manzana.
Buscando información sobre el original la verdad es que poco tiene que ver, pero no voy a ser yo quien le cambia el nombre que ella le dio.
Está elaborado con la emperatriz de las manzanas, "Reineta", la manzana más maravillosa para estos menesteres como diría mi suegra y que yo también utilizo
Pero han llegado a mis manos unas manzanas cuya existencia desconocía completamente.
Conocida como "manzana helada" por su aspecto al corte que no es más que la cristalización natural del azúcar en su interior que parece hielo, es autóctona de Rincón de Ademuz y ha sido todo un descubrimiento.
La he conseguido a través de la plataforma EAP que vende directamente del agricultor, sin intermediarios.
Es la variedad Esperiega, una manzana dura y compacta , dulce y muy jugosa en cuya recuperación de su cultivo frente a otras variedades, se ha invertido mucho esfuerzo.
Vamos con la receta que, como ya he dicho, si bien siempre hago con manzana Reineta, hoy la he re-inventado con la Esperiega
Pastel chileno de manzana
Ingredientes
2 Manzanas Reineta (Esperiega en este caso)
3 Huevos
2 Rebanadas Pan de molde
Leche
75 a 100 grs de Azúcar*
75 gs mantequilla
Canela en polvo
Pasas
Ron
Caramelo líquido
Nata líquida
*La receta original lleva 100 g. yo pongo solo 75 g para compensar el caramelo con el que lo sirvo.
Preparación
Poner las pasas a remojo en el ron
Remojar las rebanadas de pan en leche sin que queden líquidas (es mejor ir añadiendo la leche poco a poco mientras se trocea y aplasta el pan con una cuchara)
Pelar las manzanas y cortar en gajos como para tortilla ponerle la mitad del azúcar y la mantequilla y meter al microondas tapado durante 5 minutos a máxima potencia, sacar y dejar enfriar un poco.
Nota. Con estos tiempos, la manzana reineta queda más cocida que la esperiega que queda más crujiente, por lo que si se quiere más tierna, dejarla 4 minutos más.
Caramelizar el fondo del molde.
A la miga de pan remojada en leche, añadir las pasas, la canela, el resto del azúcar y los huevos batidos muy poco. Mezclar bien el conjunto. Añadir la manzana y mezclar de nuevo.
Verter la mezcla en el molde caramelizado y meter de nuevo al microondas (sin tapar) a máxima potencia durante 10 minutos.
Desmoldar y servir frio o caliente (de ambas maneras está muy rico)
Elena Aimerich lo sirve con un chorrito de nata líquida semi-batida por encima, yo prefiero ponerle caramelo líquido por eso he bajado el azúcar de la receta
