Gazpacho sin pepino by Dani Garcia
7/19/2026
Dice el chef malagueño Dani García que el gazpacho perfecto no lleva ni pan ni agua, que se hace con dos tipos de tomate y vinagre de Jerez.
Y no, no lleva pepino. Nada de pepino. Si se tiene pepino, se guarda para otra preparación
Según él, el gazpacho es una sopa de tomate y la presencia del ajo, el pimiento verde y la cebolla es meramente anecdótica y no hay que pasarse y que respecto del pepino es un ingrediente demasiado invasivo que eclipsa el verdadero protagonista del plato que es el tomate.
En su búsqueda de la sopa fría perfecta donde el sabor del tomate brille por encima de todo (por eso quita de la ecuación el pepino porque anula los matices del resto de los ingredientes) obvia incluso el agua y el pan.
El secreto es dejar macerar el tomate con el resto de los ingredientes aliñados con la sal y el vinagre durante al menos ocho horas para que el tomate suelte todo su agua, un líquido mucho más concentrado que el agua del grifo.
Ese es el único líquido que necesita gazpacho para tener la textura adecuada.
El equilibrio en los ingredientes es también importante. La presencia del ajo, el pimiento verde y la cebolla debe ser complementaria y no hay que pasarse y con las nuevas variedades y versiones del gazpacho como el gazpacho de cerezas o de sandía hay que utilizar la fruta para aportar dulzor frescor y acidez para equilibrar la receta.
Ciertamente la receta tradicional lleva pepino pero también es verdad que hay a quienes no les gusta e incluso no les sienta bien, para ellos va esta receta que da como resultado un gazpacho fantástico.
Gazpacho (Dani García)
Ingredientes
600 g tomates pera (él pone rama)
400 g tomates cherri (o todo tomate pera)
1 pimento verde italiano
50 ml vinagre de jerez
1 diente de ajo
1 cebolla
Sal
200 ml de aceite de oliva
Preparación
Lavar los tomates y trocear
Lavar y despepitar el pimiento
Pelar el ajo y la cebolla y trocear.
Poner todo lo anterior en un recipiente y echarle la sal y un poco de vinagre.
Ingredientes
600 g tomates pera (él pone rama)
400 g tomates cherri (o todo tomate pera)
1 pimento verde italiano
50 ml vinagre de jerez
1 diente de ajo
1 cebolla
Sal
200 ml de aceite de oliva
Preparación
Lavar los tomates y trocear
Lavar y despepitar el pimiento
Pelar el ajo y la cebolla y trocear.
Poner todo lo anterior en un recipiente y echarle la sal y un poco de vinagre.
(En el caso de querer poner pepino simplemente añadir el pepino troceado al inicio de la preparación)
Dejar macerar en la nevera (mejor de un día para otro)
En un procesador de alimentos potente, poner el preparado anterior junto con el vinagre y batir mucho, casi por 5 minutos
Pasar por el chino para quitar pepitas y pieles que hayan podido quedar y devolver al procesador.
Dejar macerar en la nevera (mejor de un día para otro)
En un procesador de alimentos potente, poner el preparado anterior junto con el vinagre y batir mucho, casi por 5 minutos
Pasar por el chino para quitar pepitas y pieles que hayan podido quedar y devolver al procesador.
Batir de nuevo mientras se va incorporado poco a poco "a hilo” el aceite para emulsionar.
Rectificar de sal
Enfriar servir
Rectificar de sal
Enfriar servir
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