Tomarás dos cuartillos de leche con una libra de azúcar, rebuelta con una docena de huevos batidos, rebuelvelo todo, ponle fuego arriba y abaxo y se asarà: tiene el gusto de quesada

En España se utilizaba la arroba para la medida de líquidos y la libra como unidad de peso. En una arroba había treinta y dos cuartillos y cada uno de éstos equivalía a 0,50415 litros (hasta mucho después de la implantación del sistema métrico decimal, se siguió utilizando el nombre para designar el medio litro), En cuanto a la libra, imagino que Altamiras se referiría a la libra castellana que equivalía a 154 onzas a unos 29 gramos cada una....460 gramos !!!

Teniendo en cuenta  lo anterior, para un litro de leche ponía 12 huevos y 460 g. de azúcar (demasiado dulce para el gusto de hoy en día), con esta proporción de líquido y huevos el resultado debía ser una crema muy cuajada y consistente, no tan ligera cómo han llegado a nuestros días que se confirmaría con la apreciación final de "tiene gusto de Quesada" y que yo creo que se refiere más al consistencia que al gusto en sí mismo. La textura es la de un flan de huevo 

He reproducido la receta de Altamiras en cuánto a proporción de leche y huevos reduciendo la adicción de azúcar, más que nada por evitar un coma glucémico,

Podía haber aromatizado la leche con cáscara de limón, canela, vainilla.... pero he preferido ser lo más fiel posible al original y solo me he permitido poner "un toque" de vainilla por contrarrestar el sabor intenso que tiene a huevo que por cierto, son camperos, con una yema amarillo intenso que le da un color maravilloso al resultado

Tampoco he querido usar el baño maría ya que Altamiras habla de aplicar fuego arriba y abajo, imagino que con el propósito de nos solo cuajarlo, sino además tostar la superficie

Esta es mi versión de la Leche asada

Ingredientes

Pese a que dispongo de plancha para poder caramelizar la superficie, al no ponerle nada de azúcar he preferido que el tueste de hiciera en el horno, el dorado es menos uniforme, mas aleatorio.

Aunque no soy muy de dulces, reconozco que está muy rico, la verdad. 

Aquí puedes ver el resto de las recetas del reto de mayo Gastronomía del Siglo de Oro