Su limitación era sobre todo económica, por lo que  su cocina era modesta adaptándola a los productos de temporada y los llegados de américa que logró combinar de modo sublime.

Fue el primero que usó la patata para sustituir alimentos muy caros e inaccesibles como la trufa negra, el primero que introdujo el bacalao en un libro de cocina en España y el primero en usar el tomate para sustituir  en los guisos las especias, que resultaban demasiado caras para las clase popular y, su pueblo natal, La Almunia (“Huerto” en árabe) fue ocho siglos antes un asentamiento musulmán que convivió con cristianos y judíos, por lo que entre sus platos hay influencia de platos de las tres culturas.

Un hombre avanzado a su tiempo que creó platos que anteriormente no estaban en ningún otro recetario como las berenjenas asadas a la brasa

Y para rizar el rizo, y cuando todos los libros de cocina en España estaban escritos por cocineros de la corte, llegó él y rompió el molde escribiendo un libro de cocina “para pobres" que era el grueso de la sociedad en esos momentos.

Y toda esta presentación justifica este plato de pencas de acelga y patatas con ajos, un plato sencillo, muy sencillo, sencillísimo y no por ello, rico.

2 patatas

4 ajos

1 cdta de pimentón de la vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Vinagre

De las pencas crecidas tiernas quitarás la telilla como quando se limpian para cortadas; las cortaras despues en pedacitos y las coceras con agua y sal: cocidas que sean escúrrelas en una tabla. Juan de Altamiras

Pues eso, limpiar las pencas de las acelgas, trocearlas, pelar las patatas y cocer todo junto en agua con sal hasta que estén tiernas (yo las patatas las puse peladas y  enteras porque eran pequeñas y las troceé después). Escurrir y reservar

Pelar y laminar los ajos y dorar en una sartén con aceite de oliva. Antes de que tomen color separar del calor, añadir una cucharadita de pimentón y rehogar.

Volver al fuego y cuando empiece a calentarse de nuevo echar un chorreón de vinagre e inmediatamente seguido las pencas y las patatas ya troceadas y cocidas

A comer!

Esta receta pertenece al reto del mes de mayo de Cooking the Chef dedicado a la Gastronomía del Siglo de Oro y en concreto al libro "Nuevo arte de cocina sacado de la escuela de la experiencia económica"  del monje Juan de Altamiras 

Aquí puedes ver el resto de las recetas del reto de mayo Gastronomía del Siglo De Oro