Precalentar el horno a 190 grados.

Cortar la berenjena en rodajas de 2cm, ponerlas en un bol y mezclar con 1/2 cucharadita de sal y dejar media hora para que pierdan el amargor. Luego lavar y secar.

Colocarlas en una fuente de horno forrada de papel de hornear o tapete de silicona, pintar con aceite de oliva por ambos lados y hornear durante 35 minutos (hasta que estén hechas y doradas). Retirar del horno y dejar enfriar.

Escurrir y picar las anchoas y mezclarlas en un recipiente con el vinagre, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Echar las dos cucharadas de aceite restantes a hilo y emulsoinar con unas varilla.

Embadurnar la berenjena con el aderezo procurando que quede bien impregnada y Colocar en la fuente en que va a servirse. Espolvorear de orégano y perejil picado