Chipirones a la Pelayo - Alberto Chicote

8/05/2021

 



Si algo bueno pudimos sacar del confinamiento al que nos vimos sometidos durante la primera mitad del año pasado es el acercamiento de la cocina de grandes cocineros del panorama nacional.

Con sus restaurantes cerrados abrieron sus casas y con enorme generosidad nos invitaron a colarnos en sus cocinas en donde elaboraron recetas adaptadas a las infraestructuras domésticas y al acceso a ingredientes modestos para que pudiéramos realizarlas constatando que cocinar ha sido una de las mayores y mejores vías de escape para muchos de nosotros además de fomentar reuniones en torno a la mesa que, probablemente y debido a nuestro ritmo de vida habitual, se había visto condicionada y circunscrita a algunos eventos esporádicos.

Rastreando por Instagram y Facebook pueden verse vídeo-recetas de grandes cocineros y el Chef que nos ocupa ahora no es para menos.

Alberto Chicote compartió en su cuenta de Instagram una receta para elaborar chipirones a lo Pelayo (es decir, con cebolla), de la que dice:

"Un clásico marinero, que me trae recuerdos de mi primer viaje culinario al País Vasco que aúna sencillez y excelencia"

Una receta que triunfó en la Red Social y es que no es para menos.

Chipirones a la Pelayo - Alberto Chicote

Ingredientes
1 Kg de Chipirones
2 Cebollas
½ vaso de Vino blanco
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Elaboración

Limpiar los chipirones y secar bien

En una sartén con un poco de aceite de oliva  poner los ajos laminados y antes de que tomen color, añadir las cebollas cortadas en pluma (dice Chicote que el corte es muy importante) con una pizca de sal para que sude y pochar hasta que tome color. Reservar caliente

Pintar de aceite los chipirones y ponerlos sobre la plancha bien caliente para que se doren. 
(Cuando quiero marcar  sin cocinar en exceso, a mi me gusta más poner el aceite en el producto que en la sartén para evitar que haya aceite que pueda ir quemándose mientras doramos todos los chipirones)

En una fuente de servir poner la cebolla caramelizada, encima de ésta los chipirones y por encima el jugo resultante de desglasar la sartén en donde hemos hecho los chipirones con el vino





 






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