Ensalada de atún y cerezas - Joan Roca
8/05/2021
La iniciativa requiere suscripción y permite recibir en el domicilio una cesta con todos los productos elegidos cada mes (maridaje incluido) y las recetas para hacer las elaboraciones. Yo no estoy suscrita pero pueden verse las recetas y he utilizado productos a mi alcance.
Está receta fue la propuesta de Joan Roca del mes de junio. Aunque es una receta sencilla requiere tener varias elaboraciones realizadas para montar el plato, por lo que he preferido mantener del formato de la receta del chef poniendo cada preparación con los ingredientes necesarios y su posterior elaboración.
Ensalda de atún y cerezas
100 g. de remolacha
Lavar la remolacha y poner en el horno a 180ºC durante 90 minutos. Dejar enfriar y pelar. Cortar rodajas y volver a hornearla durante 30 minutos para deshidratada. Reservar.
Para la elaboración de Tomates cherrys y pimientos del piquillo
120 g. de pimientos del piquillo
80 g. de tomate cherrys
2 ajos
Aceite de oliva virgen extra
1 cda. de azúcar
Sal
Colocar los pimientos del piquillo junto con los tomates cherry y un par de ajos enteros poner a punto de sal, un poco de azúcar y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cocer al horno a 180ºC durante 15 minutos. Reservar
Para la preparación de la cebolla roja
1 cebolla roja
Pelar la cebolla, lavarla y colocar en un recipiente tapada con papel film. Pinchar para que salga el vapor y cocinar en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Cortar en pétalos.
50 g. de cerezas
Vinagre de vino
sal
Lavar las cerezas, retirar el rabito y cortar por la mitad. Quitar la semilla de su interior y colocarlas en un bol. Echar vinagre hasta cubrirlas, poner sal y macerar durante 15 minutos
50 g. de cerezas
Lavar las cerezas, retirar el cabito y cortar por la mitad, deshuesar y reservar.
Parar la Para la preparación de la Vinagreta roja
30 g. de cerezas deshuesadas
30 g. de pimiento del piquillo
10 g. de cebolla roja cocinada
5 g. de vinagre de vino
20 g. de agua
Sal
Triturar todo junto con la batidora. Pasar por un colador fino y reservar.
Para La preparación del atún
1 lata de lomos de atún
1 lata de ventresca de atún
Abrir todas las latas de conserva, escurrir el aceite de cada una de ellas y reservar.
Para la preparación de la mahonesa de atún
1 de huevo
50 g. de aceite de atún
120 g. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Limon
Realizar una mayonesa tradicional sustituyendo parte del AOVE por el aceite de la lata de atún.
EMPLATADO:
Poner en el fondo de un poco de salsa roja y encima poco de mayonesa de atún
Seguir colocando de manera estética el pimiento confitado, los tomates asados, la remolacha, la ventresca y el lomo de atún, las cerezas crudas y las macerado, algún tomatito fresco y finalmente la cebolla morada como si fuese una flor.
Decorar con cilantro fresco y cebollino
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| La original de Joan Roca Fuente: bbva.com/es/sostenibilidad/gastronomia-sostenible |
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