Esta receta de Pedro subijana es sencilla respecto a los ingredientes, solo que es un elaborada y hay que tener alguna preparación adelantada, pero nada que no pueda hacerse en casa y con un resultado espectacular.

En casa nos damos el capricho de tener en casa un buen jamón. Comprar jamón envasado durante el año a la larga sale mas caro al bolsillo además de no estar tan rico, por lo que hace unos años decidímos que era más práctico invertir en un buen jamón y tenerlo en casa para degustarlo a voluntad por lo que no es raro que tenga huesos para hacer caldo, aunque no suelo guardarlos porque suelen quedarse rancios y prefiero hacer directamente con ellos un caldo de jamón que conservo en el congelador. En esta ocasión tenía y no he tenido que hacerlo, un poco por casualidad porque la verdad es que suele durar poco ya que suelo utilizarlo para hacer sopas castellanas, para cocer verduras como judías verdes o guisantes o incorporarlo a algunos guisos

Si en alguna ocasión si no coincide con qué tengo un jamón en marcha suelo comprar un codillo de los que venden envasados al vacío y realizo el caldo de la misma manera. No es ibérico pero el resultado es bastante bueno.

Antes de proceder con el plato hay que tener realizado un caldo concentrado de jamón ibérico que debe estar desgrasado, clarificado y a temperatura ambiente, para ello lavar los huesos de jamón y ponerlos en la olla rápida y cocer una hora.