Cuenta la leyenda que el rey de Sevilla Muhámmad al-Mutámid, hizo venir a los mejores cocineros del Islam para el banquete de celebración de la boda de su hija la princesa Al-Burán. Uno de ellos creó un plato al que llamó Alboronía en honor a la princesa. 

Detrás de la parte romántica de la historia, está la certeza de que la Alboronía o Boronía tiene origen andalusí.... 

Etimológicamente la palabra alboronía vendría del vocablo árabe al-baraniyya “manjar” y originariamente se componía de un guiso de berenjenas (hortaliza muy apreciada por judíos y musulmanes), ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados: almendras, nueces o avellanas.... existirá un nombre más bonito para un plato?

Con el descubrimiento de América llegaron a la península nuevos alimentos como el tomate y el pimiento y pimentón, que se fueron incluyendo en la alboronía llegando a nosotros tal y como la conocemos ahora aunque aún hoy, en algunos lugares de Andalucía, se sigue elaborando como antiguamente.

Existen muchas versiones: con manzana, boniato, calabacín o membrillo y en localidades como Ubrique y el Bosque es común que se le añadan garbanzos.

Según Néstor Luján y Fernández, periodista, gastrónomo y escritor español, la alboronía sería “la madre de todos los pistos” , desde el manchego al tumbet mallorquín o la sanfaina catalana (plato del que Rosa María Calvillo tiene escrita también su receta)

La receta que nos dejó en su Libro de anotaciones de guisos y dulces Rosa Maria Calvillo de Teruel, incluye entre los ingredientes el tomate, el pimiento y especias como el clavo y el comino y la forma de elaborarla, pero no las cantidades por lo que estas han sido un poco a mi criterio

Boronía

400 g de calabaza

1 g de berenjena grande

2 pimientos verdes italianos

1 Cebolla grande

500 a 700 g de tomates

2 ajos

1 cda de pimenton

1 cdta de pimienta negra

1 cdta de cominos 

1 clavo

Aceite de oliva virgen

Pelar y trocear en cubitos la calabaza y la berenjena. Cocerlas en agua con sal por separado (cada una tiene un punto de cocción) que queden un poco al dente. Reservar

En un poco de aceite dorar los ajos. Retirar y reservar.

En la misma sartén añadir la cebolla picada, rehogar unos minutos e incorporar el pimiento verde cortado en tiras. Pochar

Pelar y trocear los tomates e incorporarlos a lo anterior. Cocer todo junto hasta que reduzca. Una vez haya reducido hacer un majado con la pimienta negra, cominos, clavo y pimentón y los ajos reservados del principio. Desleir con un poco de agua  y echárselo al guiso junto con  la calabaza y la berenjena que teníamos reservada.

Cocer unos minutos para que se mezclen los sabores

Esta receta pertenece al reto del mes de noviembre de Cooking the Chef dedicado a la Gastronomía del siglo de oro, y más concretamente a Rosa María Calvillo de Teruel

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