Marietta Sabatini fue la mano derecha de Artusi 

Esta mujer nacida en un pueblecito de la Toscana en el seno de una familia campesina tuvo la fortuna de haber aprendido a leer a escribir y cuando falleció su padre se trasladó a Florencia donde coincidió con Artusi, quien a su vez se había trasladado allí desde Forlimpopoli, quien la contrato como ama de llaves.

En un momento determinado Artusi contrató al chef  Francesco Ruffilli , y los tres formaron un tándem qué hizo posible la creación y publicación de libros de cocina

Astursi trato a Marietta como una hija  y le hizo participe de todo cuánto hacía llegando a jugar  un papel muy importante en su vida, ya que Marieta no solo se ocupaba de las labores domésticas de la casa, también participaba en las elaboraciones experimentales (que según la propia Marietta en una entrevista concedida a La cucina  italiana en 1932, cuando ya contaba con 70 años "a veces triunfaban y a veces no") sino que también trataba con proveedores y con la editorial, organizaba viajes, vacaciones y hacía de "personal assistant". y a medida que Artusi envejecía,  Marietta  se volvió indispensable para él (se llevaban 42 años).

Creo que  tenía gran admiración por ella  y por eso le da un lugar en su libro de recetas otorgándole su nombre a un plato diciendo

  "Es una buena cocinera y tan buena y honesta que se merece que le ponga su nombre a este pastel, habiéndolo aprendido de ella"

La colaboración de Francesco y Marieta con Artusi fue decisiva y Artusi lo sabía y se lo reconoció y agradeció a ambos legándoles los derechos de autor de su libro. Gran tipo Artusi

La receta a la que se refiere es el panettone Marieta que he realizado tal cual describe en su libro.

Panettone Marietta

Ingredientes
300 g de harina
100 g de mantequilla en pomada
80 gramos de azúcar
80 gramos de pasas sultanas
20 gramos de frutas confitadas
200 ml de leche
Ralladura de limón
Un huevo entero y dos yemas
10 gramos de cremor tártaro
5 gramos de bicarbonato
una pizca de sal

Espolvorear de azúcar glas y meter al horno precalentado a  180 grados durante 90 minutos hasta que la superficie se agriete

El resultado de este bollo es realmente sorprendente. Primero por la acidez que le da los 10 gramos de ácido tartárico y segundo porque es un bollo muy apretado, húmedo y contundente que se ha mantenido tierno sobre la mesa de la cocina durante la semana que ha durado, asentándose y mejorando su sabor con el paso de los días.

Me ha recordado muchísimo a la torta galesa típica de la Patagonia Argentina (que a quien no la conozca recomiendo descubrir) inventada por los colonos galeses de la que dicen que es "la torta que no envejece" y que aseguran que puede durar hasta un año.

Hace unos años tuve la fortuna de que me trajeran azúcar negra, ingrediente IMPRESCINDIBLE de poder hacerla, pero no duró ni una semana por lo que no pudimos comprobarlo. Lástima que en aquel momento no se me ocurriera hacerle una foto que la perpetuara.

Torta Galesa o torta negra Fuente: https://www.interpatagonia.com

Este panettone está muy alejado de los panetones que conocemos hoy en día pero ha sido una grata sorpresa descubrirlo.

Esta receta pertenece al reto del mes de marzo de Cooking the Chef dedicado a Gastronomía del Siglo XIX y más concretamente a Pellegrino Artusi. 

Puedes ver el resto de recetas participantes aquí