Nápoles ha exportado platos que se conocen en el mundo entero como la Pizza a la Napolitana (la mejor del mundo mundial) o la parmigiana di melanzane (berenjenas a la parmesana) 

La receta que traigo tiene mucho tiempo en mi recetario. No se quien me la dió ni de dónde la saqué, la tengo recogida en papel como "berenjenas a la Napolitana". Como el nombre era un poco ambiguo y vista la cantidad de recetas con melanzane que tiene la cocina napolitana me parecía una osadía determinar que esta era la verdadera receta de "berenjenas a la napolitana", he decidido rebautizarla haciendo mención a sus ingredientes.

El ajo, la anchoa y el vinagre confiere al plato un sabor intenso no apto para todo los paladares, pero a mi me encanta.

Berenjenas con anchoas y ajo a la napolitana

Ingredientes
2 berenjenas
4 tomates
8 anchoas
4 ajos
Orégano seco
Albahaca seca
sal
5 cl vinagre
5 cl de alga
15 cl de aceite
1 cdta de perejil fresco
1 cdta de albahaca fresco
Queso Parmesano 

Preparación

Confitar los ajos en aceite de oliva hasta que estén blandos. Escurrir y hacer con ellos una crema. Reservar.

En una bandeja de horno colocar la berenjena partida por la mitad haciéndole unos cortes con el cuchillo formando una especie de dibujo de reja, "pintarla" con vinagre por encima, sazonar y untar un poco del ajo confitado.

Cortar los tomates en rodajas y colocar encima de la berenjena procurando que quede cubierta por completo, untar con el resto del ajo confitado y colocar en cada mitad de berenjena 2 anchoas y 8 alcaparras. Espolvorear con orégano y albahaca

Verter agua el agua y el aceite en el fondo de la fuente, cubrir con papel de aluminio y hornear a 160º C durante 90 minutos.

Pasado ese tiempo, destapar, regar con su propia salsa, rallar por encima parmesano y gratinar 10 minutos más.

Servir con el aceite de cocción por encima