4 lomos de bacalao

2 cebollas grandes

15 g de mantequilla

15 g de AOVE

30g de harina

500 ml de Leche

Si el bacalao no es fresco, hay que desalarlo

Para ello; poner el bacalao en remojo 24 horas cambiando el agua cada 4 horas aproximadamente. Dejar escurrir

Cortar la cebolla en juliana y pochar en la mantequilla y el aceite. Reservar

Rebozar en harina el bacalao quitando el exceso  y dorar en una sartén. Reservar

Hacer una bechamel fina y ligera con la cucharada de harina y la leche.

En una cazuela de barro disponer el bacalao (junto con el jugo que haya soltado), poner encima la cebolla y bañar con la bechamel que debe estar caliente

Emulsionar moviéndolo con movimientos de vaivén cómo se hace con el bacalao al pil pil para que la bechamel ligue con el bacalao (hacerlo fuera del calor, el bacalao se terminará de hacer con el calor de la bechamel quedando jugoso)

Servir caliente