Por diversos motivos, hace mucho tiempo que no voy a Valencia y a menudo el subconsciente me delata.

Me vino la memoria el otro día una ensalada maravillosa que hace en verano mi cuñada Raquel. Es una ensalada muy rápida realizada con conservas con un resultado fantástico.

No me acordaban cómo se hacía ni siquiera del nombre pero una vaga descripción por whatsapp lo solucionó rápido: Ensalada del tío Giner

No sé si lo he olvidado o simplemente desconozco si el tío Giner inventó la ensalada, si al tío Giner le gustaba esa ensalada o simplemente el tío Giner no existe y se le ha puesto ese nombre.

En cualquier caso, dando por hecho que existiera el tío Giner, solo sería tío de sus sobrinos pero hay una arraigada costumbre por la zona (al menos en Alginet) de llamar tío a cualquier persona mayor conocida por todos, que pertenece al pueblo de siempre, que con todos habla y que se convierte en tío de todo aquel que le conoce.

Sea como fuere le doy las gracias al tío Giner por inventar, por gustarle o por dar nombre a la ensalada y a mi cuñada Raquel por hacerla y  darme la receta.

Te quiero mucho Raquel

Ingredientes:

Tomate frito en conserva

Bonito o atún en aceite

Mejillones en escabeche

Chipirones en aceite

Pimientos rojos asados

Aceitunas rellenas de anchoa

Una fuente bonita

 

Ni que decir tiene que de cuanta mas calidad tengan las conservas, mejor será el resultado

Abrir todas las latas y escurrir

Cortar los pimientos en tiras y  las aceitunas en 3 rodajas

Yo prefiero elegir mejillones de calibre pequeño para no tener que cortarlos y queden bien repartidos por la ensalada.

Lo mismo que con los chipirones, aunque esto es menos importante porque los corto igualmente en rodajas.

 

En la fuente bonita colocar una fina capa de tomate que cubra el fondo de la fuente, sobre el tomate repartir el bonito en aceite troceado (a mi me gusta hacerlo con ventresca porque quedan lascas).

Sobre el atún colocar los mejillones en escabeche y los chipirones en aceite bien repartidos, poner otra capa de tomate y decorar con tiras de pimiento rojo y aceitunas.

Poner en la nevera para que esté fresquita

Comer en un plato con unos picos o rebanadas de pan tostado, sobre una tosta, o dentro de un bocadillo. Ideal para ir a la piscina o la playa