Albóndigas en salsa de ostras
1/21/2024
De entre todas las recetas que tiene Toñi en su blog Las recetas de Maria Antonia, he elegido una de esas "de toda la vida", que en todas las casa se hace y que traen recuerdos de la niñez, de comida casera, de madres y abuelas.
Boulettes, Meatballs, Bola-bolang, Bakso, Köfte, Polpettas, Almôndegas, Frikadeller, Shizi Tou (cabeza de león)...
*Esta receta no lleva carne de cerdo, pero puede incluirse . En este caso la hice con rabillo de ternera pero con la aguja sale fantástica.
Preparación
Picar la cebolla muy pequeño y poner en un colador a escurrir. La cebolla (y el resto de verduras) se va a cocinar junto con la carne, por que que es muy importante que esté bien picada
Picar el pimiento, el ajo y el perejil muy pequeño. Reservar y escurrir
Remojar un poco de miga de pan en leche y vino y escurrir. Poner en un plato y aplastar hasta hacer una pasta ayudándose de un tenedor. Reservar
Si la carne no se ha comprado ya picada, picarla con el corte grueso.
Poner en un cazo un vaso de agua y calentar. Disolver la salsa de ostras y el caldo concentrado de carne y añadirlo a las albóndigas.
De ternera, cerdo, pollo, pescado
Hervidas, fritas, al horno
En salsa de tomate, en caldo de verduras o carne, en salsa de chiles o pimientos, con salsa de soja...
Acompañadas de arroz, patatas fritas, verduras pasta, en sopas….
Hervidas, fritas, al horno
En salsa de tomate, en caldo de verduras o carne, en salsa de chiles o pimientos, con salsa de soja...
Acompañadas de arroz, patatas fritas, verduras pasta, en sopas….
Minúsculas o enormes como las cabeza de león
En todas las casas de todo el mundo se come este plato que tiene más de 2000 años de antigüedad durante los cuales ha sufrido innumerables variaciones y evolucionado hasta lo más insospechado.
Y es que, lejos de ser una receta de aprovechamiento, estas bolitas de carne nacieron en la Antigua Roma para deleite de los privilegiados romanos que tenían cocina (culina) en sus domus.
En todas las casas de todo el mundo se come este plato que tiene más de 2000 años de antigüedad durante los cuales ha sufrido innumerables variaciones y evolucionado hasta lo más insospechado.
Y es que, lejos de ser una receta de aprovechamiento, estas bolitas de carne nacieron en la Antigua Roma para deleite de los privilegiados romanos que tenían cocina (culina) en sus domus.
Marco Gavio Apicio ya las menciona en De re coquinaria cuyo contenido en pdf puedes ver y descargar copiando y pegando en el navegador el siguiente enlace. Una joya.
https://laboliteria.files.wordpress.com/2015/03/de-re-coquinaria-cocina-romana-apicio.pdf
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| De re coquinaria.- Marco Gavio Apicio (año 1.541) Fuente: worldhistory.org |
No obstante fueron los musulmanes (bendita sea su herencia) quienes las dieron a conocer al resto del mundo y las “al-bunduqa” (bola en árabe), se popularizaron en nuestro país durante el Califato de Córdoba.
Se vendían en los zocos del Al-Ándalus por lo que el plato pasó, de ser servido en grandes y elegantes mesas romanas, a ser un plato del pueblo y de las clases más bajas.
La cultura Sefardí, también aportó a la historia gastronómica de las albóndigas su granito de arena al cambiar el ingrediente principal, la carne, por pescado y aunque las primeras continuaron siendo la receta más popular ambas convivieron y conviven.
Como curiosidad, no fue hasta el siglo XIII cuando se incorporó el huevo para ligar la carne a la receta y, mucho más posterior, poner pan empapado en leche cuyo máximo exponente se encuentra en las kottbullar suecas, que se sirven en una salsa oscura con patata hervida.
Cada lugar del mundo, cada región, cada pueblo, cada casa, tiene su propia receta y elaboración (incluso varias) solo en Turquía se elaboran más de cien tipos de albóndigas (kofte) diferentes.
Se vendían en los zocos del Al-Ándalus por lo que el plato pasó, de ser servido en grandes y elegantes mesas romanas, a ser un plato del pueblo y de las clases más bajas.
La cultura Sefardí, también aportó a la historia gastronómica de las albóndigas su granito de arena al cambiar el ingrediente principal, la carne, por pescado y aunque las primeras continuaron siendo la receta más popular ambas convivieron y conviven.
Como curiosidad, no fue hasta el siglo XIII cuando se incorporó el huevo para ligar la carne a la receta y, mucho más posterior, poner pan empapado en leche cuyo máximo exponente se encuentra en las kottbullar suecas, que se sirven en una salsa oscura con patata hervida.
Cada lugar del mundo, cada región, cada pueblo, cada casa, tiene su propia receta y elaboración (incluso varias) solo en Turquía se elaboran más de cien tipos de albóndigas (kofte) diferentes.
Así pues, esta es una de mis muchas adaptaciones a la receta de albóndigas, aunque puede que sea la más recurrente porque es la que más gusta en casa por tener un sabor muy profundo y delicioso.
Albóndigas en salsa de ostras
Ingredientes
750 g de carne de ternera*
1 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1 ajo
Miga de pan
Leche
Ingredientes
750 g de carne de ternera*
1 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1 ajo
Miga de pan
Leche
Vino blanco
Ajo
Perejil
1 huevo
1 cda de salsa de ostras
1 cdta de caldo concentrado de carne
Ajo
Perejil
1 huevo
1 cda de salsa de ostras
1 cdta de caldo concentrado de carne
Agua o caldo
Sal
Pan rallado
Sal
Pan rallado
1 cda de harina
*Esta receta no lleva carne de cerdo, pero puede incluirse . En este caso la hice con rabillo de ternera pero con la aguja sale fantástica.
Preparación
Picar la cebolla muy pequeño y poner en un colador a escurrir. La cebolla (y el resto de verduras) se va a cocinar junto con la carne, por que que es muy importante que esté bien picada
Picar el pimiento, el ajo y el perejil muy pequeño. Reservar y escurrir
Remojar un poco de miga de pan en leche y vino y escurrir. Poner en un plato y aplastar hasta hacer una pasta ayudándose de un tenedor. Reservar
Si la carne no se ha comprado ya picada, picarla con el corte grueso.
Poner en un bol y añadirle la cebolla escurrida, el pimiento, ajo y perejil y la miga de pan.
Mezclar todo bien con la mano
Una vez todos los ingredientes estén incorporados, añadir el huevo un poco batido mezclar todo bien y salpimentar al gusto. Si la mezcla quedara muy fluida, añadir un poco de pan rallado hasta obtener una pasta manejable. Es importante no dejarla muy apelmazada pues luego las albondigas no quedarán jugosas
Mezclar todo bien con la mano
Una vez todos los ingredientes estén incorporados, añadir el huevo un poco batido mezclar todo bien y salpimentar al gusto. Si la mezcla quedara muy fluida, añadir un poco de pan rallado hasta obtener una pasta manejable. Es importante no dejarla muy apelmazada pues luego las albondigas no quedarán jugosas
Tapar y dejar reposar en frío (yo lo hago el día antes)
Al dia siguiente, hacer bolas de 30 g, pasar por harina y dorar unos minutos a fuego medio alto y poner en la cazuela en donde vayan a hervir
Al dia siguiente, hacer bolas de 30 g, pasar por harina y dorar unos minutos a fuego medio alto y poner en la cazuela en donde vayan a hervir
Poner en un cazo un vaso de agua y calentar. Disolver la salsa de ostras y el caldo concentrado de carne y añadirlo a las albóndigas.
Hacer una velouté con una cucharada de harina y el caldo anterior u añadir a las albóndigas
Cubrir con agua y comer tapado a fuego muy bajo.
Esta receta pertenece al reto de enero de Homenaje Blog.
El Blog homenajeado en esta ocasión es Las recetas de Maria Antonia de Toñi y esta es la receta en la que me he inspirado
Puedes ver el resto de recetas participantes aquí
4 Comentarios
ResponderEliminarEsta versión de las albóndigas me parece una receta muy interesante con la salsa de ostras me la guardare para hacerla gracias un abrazo
Qué buenas, me encanta lo que cuentas, no sabía esto...al-bunduqa (bola en árabe) es que el origen y la evolución de estas las recetas me parece de lo más interesante, nunca te pones a verlo y mira al leerte me ha encantado. Te han quedado bien ricas. Besos
ResponderEliminardeben de ser un disfrute para el paladar...tendré que hacerlas para saberlo!!
ResponderEliminarQue combinación mas exquisita la del bovril con la salsa de ostras. Tengo que hacerlo, me ha llamado mucho la atención.
ResponderEliminarFelicidades por la receta.
Besos.