Pastela de pollo
1/21/2024
La pastela o bastilla (bastil·la - بس“ en árabe) es probablemente la elaboración culinaria más importante de la gastronomía marroquí y, al igual que otros platos típicos y esenciales, tiene su origen en las llamadas “diffas“, banquetes que tuvieron lugar en los palacios para dar la bienvenida a los peregrinos que regresaban de La Meca, hoy dedicadas a eventos sociales de la cultura árabe: bodas, nacimientos, festividades religiosas...
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| Diffa marroquí: Decoración mesa de boda Fuente: unabodaoriginal.es |
La cocina marroquí es considerada una de las más diversas del mundo debido a la interacción de Marruecos con el mundo exterior durante siglos.
Una gastronomía con influencia de los pueblos bereberes y moriscos y de gentes venidas de Oriente Medio (refugiados que abandonaron Bagdad tras la invasión abasí estableciéndose en Marruecos portando recetas tradicionales que pronto calaron en la gastronomía local) el Mediterráneo y África.
Y sin embargo, a diferencia de otras cocinas del Magreb (palabra con un significado maravilloso: Lugar por donde se pone el sol), esta es probablemente, la gastronomía más pura ya que no hay influencia turca debido a que el Imperio otomano no llegó nunca a Marruecos.
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| Especias en el Zoco de Agadir - Fotografía de Bertrand Devouard Fuente ; Wilipedia.org |
Una confluencia de factores hace que una nación desarrolle una gran gastronomía:
La abundancia de ingredientes, la diversidad e influencia culturales, una gran civilización y la existencia de una vida real y palaciega aunque, evidentemente la imaginación, destreza y quehacer de los chefs es muy importante.
Marruecos lo tuvo todo.
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| Dar al-Majzén - Rabat Construcción 1864 Fuente: Turismo de Marruecos |
Esta rica gastronomía que tuvo su origen las cocinas de los palacios bereberes y moriscos. desde donde se introdujeron los nuevos ingredientes y recetas pronto pasó a las cocinas domésticas en donde el hombre no tiene cabida y, esa es una de las características más importantes de la cocina marroquí: su carácter familiar y su elaboración siempre de forma casera elaborada exclusivamente por mujeres
De toda esta riqueza cultural surgen platos como el que tiene Toñi en su blog, cuyo rasgo principal y la principal causa de su "deliciosidad" es el uso del dulce y del salado y que, aunque originariamente se hacía con paloma (de hecho su traducción vendría a ser “empanada de paloma”) hoy se realiza muy diversos rellenos.
Pastela de pollo
Ingredientes:
1 pollo de 1kg
6 hojas de pasta brik
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cda de cúrcuma
1 cda de canela Molida
1 cda de miel de azahar
1 cdta nuez moscada
1 cdta de comino molido
1 cdta de jengibre molido
2 huevos
2 cdas de perejil fresco picado
2 cdas de cilantro fresco
Almendras laminadas crudas
Almendra marcona cruda entera
Azúcar glas
Mantequilla fundida
Preparación
Deshuesar el pollo* y desmenuzarlo con las manos.
*Yo uso pollo que aso en el horno a baja temperatura con simple agua y las mismas especias que pongo en la pastela
Picar la cebolla y pochar en una sartén con aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir el ajo y el jengibre picados. Sofreir un minuto y añadir entonces el pollo desmenuzado, la miel y las especias..
Mezclar todo bien unos minutos para unificar los sabores.
Dejar enfriar.
A parte, tostar en una sartén las almendras marcona enteras y triturar en el mortero. Reservar
Una vez templado añadir el cilantro, el perejil. y los huevos batidos. Mezclar bien.
Para armar la pastela, que yo suelo hacer cuadrada porque es más fácil de proporcionar:
En la bandeja de horno poner una hoja de masa filo, pintar con mantequilla fundida y colocar otra encima.
Poner el relleno encima dejando un margen el la masa para poder doblar y espolvorear con las almendras tostadas que teníamos reservadas en el mortero.
Doblar la masa sobrante sobre el relleno
Colocar encima otras dos hojas pintando entre una y otra.
Con ayuda de un bandeja. dar la vuelta a la pastela como si fuese un tortilla de patata y de nuevo doblar los bordes sobrantes hacia el interior.
Repetir esta operación con otras dos hojas de brik pintadas con mantequilla fundida.
Dar la vuelta de nuevo para doblar el sobrante, pintar con mantequilla y dar una última vuelta para que los dobleces queden hacia abajo.
NO PINTAR LA SUPERFICIE VISIBLE para que el azúcar glass no se disuelva
Espolvorear de azúcar glas y canela y unas almendras laminadas crudas por encima para que se tuesten en el horno.
Hornear 20 minutos a 180º C.
Nota: También puede hornearse sin decorar y hacerlo una vez haya enfriado (en este caso poner las almendras de la superficie ya tostadas)
Enfriar sobre una rejilla
Esta receta pertenece al reto de enero de Homenaje Blog.
El Blog homenajeado en esta ocasión es Las recetas de Maria Antonia de Toñi y esta es la receta en la que me he inspirado
Puedes ver el resto de recetas participantes aquí
7 Comentarios
Cuando la hice me impresiono mucho por que era una receta que suelen preparar para grandes eventos y bodas y me llamo mucho la atención de todas las especias que utilizan, me encanto esa recta y la tuya te ha quedado genial gracias
ResponderEliminarQue maravillosa la cocina marroquí, y las pastelas, brutales. Un besazo
ResponderEliminarQué chulo lo que cuentas, me encanta saber cosas de las recetas, pues te ha quedado tan bonita que para ponerla en un banquete ...aunque sea aquí claro...Felicidades por la elección. Bs
ResponderEliminarEs una receta que tengo pendiente y no tardaré en prepararla. Te quedó fenomenal.
ResponderEliminarBss
Tengo que probar esta pastela...no se porqué pensaba yo que siempre era dulce...
ResponderEliminarQue curioso todo lo que cuentas. Que bonita te ha quedado, y que rica tiene que estar esta pastela con tantas especias.
ResponderEliminarUn bst.
Se me saltan las lágrimas de ver lo bonita que te ha quedado. Cuantas recetas ricas dejaron en el reino de Granada y esta es una de las mas agradecidas y deliciosas.
ResponderEliminarFelicidades por la receta.
Besos.