Cebollas rellenas

3/24/2024

Más allá de la pizza, en la gastronomía italiana como país mediterráneo que es, predominan preparaciones con abundantes verduras, frutas, carnes, pescados, arroz, pastas

Siendo de las más antiguas y variadas del mundo, las recetas se han transmitido generación tras generación, han trascendido, traspasado fronteras y se han convertido en verdaderos tesoros gastronómicos.

Su cocina emplea ingredientes frescos y de alta calidad y tiene un profundo respeto los sabores naturales de los alimentos.

Esto, unido a la su creatividad, da como resultado platos deliciosos llenos de matices que marcan las diferencias entre cada una de sus regiones.

Entre los platos realizados con vegetales, destacan las verduras rellenas, elaboración insigne, que transforma de manera muy inteligente ingredientes pobres del huerto en platos llenos de sabores y matices. Calabacines, berenjenas, tomates, cebollas champiñones....y cada región "a modo loro".

Así se puede encontrar platos a la plugiesa, a la parmesana, a la siciliana, a la liguria, a la calabresa...

Cocina cuasi rústica realizada con elementos sencillos y naturales, con respeto absoluto al producto como las cebollas rellenas a la Italiana del blog de Conchi, sencilla, fácil y deliciosa.

Como el que ella tiene, estos platos eran "magro", es decir sin carne pero hoy en día es muy típico utilizar carne picada, jamón o mortadela.

Y con este último elemento he realizado mi versión de las cebollas rellenas de Conchi, unas cebollas rellenas típicas de las cocina de Liguria (aunque yo he omitido la patata)

Cebollas rellenas a la Liguria

Ingredientes

4 cebollas dulces

2 ajos pequeños

1 cda de perejil fresco picado

Un trozo de pan asentado

70 g Mortadela ibérica

2 huevos medianos

Sal

Pimienta

Pan rallado

Aceite oliva

Leche

Preparación

Poner el pan en un poco de leche a remojar. Elegir un pan con mucha miga, yo suelo usar candeal. (Algunas recetas sustituyen el pan por patata cocida)

Pelar las cebollas e igualar la base para que queden de pie, vaciar con una cucharita dejando dos capas externas. Reservar el interior para el relleno

Poner agua a hervir con sal e introducir las cebollas vaciadas durante cuatro minutos. Tiene que quedar al dente puesto que se van a terminar de cocinar en el horno. Sacar del agua y reservar

Picar el interior de las cebollas que hemos vaciado laminar el ajo y trocear la mortadela

En un procesador de alimentos poner dos cucharadas de cebolla picada, el ajo, el pan escurrido, el perejil y la mortadela picada y triturar todo junto hasta formar una pasta. Volcar sobre un colador para eliminar el agua que ha soltado la cebolla al triturarse.