Guisillo de San José

9/22/2024

Comenzamos la nueva temporada de retos culinarios de Homenaje Blog y hemos tenido la tremenda suerte de que la homenajeada sea Carmen, en cuyo blog Recetas casa Carmen se pueden encontrar verdaderas joyas gastronómicas de su tierra, Málaga.

Así pues, finalizando las vacaciones de verano y aprovechando que agosto nos ha dado una tregua con las temperaturas sorprendiéndonos con un otoño adelantado en el que ya apetecían platos algo más reconfortantes, preludio de los más contundentes he llegado al Guisillo de San José, oriundo de Villanueva del Trabuco, localidad perteneciente a la comarca de Antequera

Su emplazamiento geográfico, a pies de la Sierra San Jorge y a escasos kilómetros del nacimiento del rio Guadalhorce que divide el término municipal y el casco urbano en dos, no solo confieren un paisaje bellísimo sino que además. determina el terreno y los productos que se cosechan en los que predominan el aceite de oliva y la harina

Entre todos los platos de Villanueva del Trabuco, destaca también el potaje, llamado popularmente "olla", las migas, la porra y los pestiños

Esta sopa, un caldo en el que flotan unas tortillitas o albondiguillas y que se elabora tan solo con pan, ajo, perejil, almendras, aceite de oliva y agua, presidía las mesas en época navideña de ahí que recibiera su nombre en honor a San José, una sopa de ingredientes sencillos con un resultado delicioso y muy recomendable que me recuerda al "relleno” del cocido de mi madre y que ha iniciado la temporada de platos reconfortantes en casa

Guisillo de San José

Ingredientes

4 huevos

Pan rallado

2 dientes de ajo

20 almendras

1 rebanada de pan asentado

Aceite de oliva

Agua

Sal

Preparación

Para las albondiguillas:

Picar muy fino el ajo y el perejil

Mezclar con los huevos y salpimentar

Ir añadiendo pan rallado hasta obtener una mezcla no muy dura pero manejable para poder formar albóndigas.

En una sartén con aceite bien caliente freír las bolitas y reservar

Para el caldo:

En un poco de aceite de oliva, freír las almendras con cuidado que no se quemen. Reservar

En el mismo aceite dorar los ajos. Reservar

En el mismo aceite freír la rebanada de pan, Reservar

Poner en el mortero las almendras, los ajos y la rebanada de pan y majar hasta obtener una pasta.

En una cacerola poner agua o caldo de pollo, desleír el majado del mortero y añadir al caldo. Poner a fuego lento y cuando comience a hervir incorporar las albondiguillas y cocer unos minutos.

Servir caliente