Lombarda de Navidad
1/18/2026
Ya expliqué en mi entrada de solomillo de cerdo con salsa de ciruelas el origen de mezclar dulce y salado en la gastronomía en general y en España de manera particular (los árabes fueron muy responsables)
Pero específicamente la combinación de pasas y piñones está muy arraigada a la gastronomía española, existiendo platos que unen ambos ingredientes repartidos por toda nuestra geografía
Platos de carne como el pollo con pasas y piñones, el solomillo con salsa de pasas y piñones o de vegetales como las espinacas a la catalana que tiene Hirma en su blog o la la que traigo yo lombarda con pasas piñones y manzana lo corroboran.
Una combinación deliciosa a la que como bien dice Irma, "habría que poner un monumento"
A mi plato lo he denominado lombarda de Navidad porque esta combinación específica está muy arraigada a la gastronomía navideña especialmente en Madrid donde en muchas casas se sirve el día de Nochebuena.
La receta es sencilla, y cada casa le da su toque. La que yo hago es la receta de Conchi Gil, madre de mi querida amiga Mar, una receta fantástica que ella siempre preparaba en Nochebuena.
Tenía muchísimas ganas de ponerla en mi blog y el homenaje a SOPAYPILLA ha sido la excusa perfecta.
Ingredientes
1 lombarda
1 cebolla
2 ajos
100 g de piñones
100 g de pasas
2 manzanas reineta
1 vaso vino blanco
1 vaso vinagre de jerez
Aceite
Sal
Preparación
Poner las pasas en remojo. Lo has pongo en el vino para no perder el dulzor
Pelar y cortar las manzanas en trozos no muy pequeños (yo las pinto un poco con el vinagre para que no se oxide)
Filetear los ajos y cortar la cebolla en juliana. Reservar
Quitar la parte dura de la lombarda y cortar el resto en tiras finas.
Rehogar la lombarda en una cacerola con aceite durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Una ver rehogada sacar y escurrir en un colador. Reservar
En el mismo aceite se dorar los ajos fileteados. Sacar y reservar.
Pochar entonces la cebolla en juliana y una vez pochada, incorporarle la lombarda, los piñones, las pasas, la manzana troceada, el vino, el vinagre y la sal.
Tapar y cocer lentamente una hora.
El punto dependerá de cada uno, a mí me gusta que la lombarda este tierna pero aún un poquito tersa.
Emplatar y servir.
Esta receta pertenece al reto de enero de Homenaje Blog.
El Blog homenajeado en esta ocasión es Sopaypilla de nuestra querida Hirma y esta es la receta en la que me he inspirado
Puedes ver el resto de recetas participantes aquí
2 Comentarios
Un plato muy típico y muy rico
ResponderEliminarNunca la he preparado así y tiene que estar riquísima, me gusta ese contraste de sabores.
ResponderEliminarFelicidades por la receta.
Besos.