Pudin de regaliz
1/18/2026
El ingrediente principal de mi homenaje a Hirma en esta ocasión es el regaliz (Glycyrrhiza glabra que significa raíz dulce) originario de Asia Menor y del Mediterráneo
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| Glycyrrhiza glabra, regalicia, orozuz, orosús Fuente: wikipedia.org |
Muy valorado desde la antigüedad era usado por los egipcios para problemas vías respiratorios, los chinos para estimular la mente y los romanos y griegos para el asma y la sed.
*Como anécdota, se dice que las tropas de Alejandro Magno soportaron las largas campañas militares sin agua porque en su lugar tomaban raíz de regaliz.
Antes de convertirse en el dulce de confitería que hoy conocemos, la raíz y tallos eran consumidos por placer buscando al sabor azucarado que aporta la glicirricina, un poderoso edulcorante, cincuenta veces más dulce que la sacarosa cuya intensidad varía dependiendo de la variedad de planta
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| Raíz leñosa de regaliz - Paloduz Fuente: ecoradiz.com |
El caramelo de regaliz tal y cómo se conoce ahora, fue inventado en 1760 por George Dunhill, farmacéutico inglés, que añadió azúcar al extracto diluido de la raíz convirtiéndolo en una golosina.
De su popularización se encargó la empresa alemana Haribo, que lo comercializa desde 1925 y que en 1972 adquirió la originaria «Dunhills Limited».
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| George Dunhill inventó el pastel Pontefract añadiendo azúcar al regaliz Era cultivado en los terrenos del castillo de Pontefract y fue la primera pastilla masticable sin fines medicinales Fuente: wakefieldlibraries.wordpress.com |
Los ingredientes esenciales que componen el caramelo de regaliz son el extracto de la propia planta, azúcar y/o glucosa que se extraen de la caña, remolacha o maíz, además de un agente espesante y aglutinador (o ambos) que varían dependiendo de la receta del fabricante (goma arábiga, harinas, almidón, gelatinas...)
En Holanda existen unos regalices llamados Salmiakki o Salty liquorice con sabores salados que son mis preferidos y por los que tengo verdadera adicción. Gracias Espe amiga querida, por ser mi proveedora
Este sabor salado se consigue gracias al Cloruro de Amonio, que además de aportar ese tono salino también da cualidades de acidulante, expectorante y diurético
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| El regaliz salado es típico de Paises Nórdicos, Alemania y Paises Bajos. Venco es Holandés y cualquiera de sus variedades es riquísima. Fuente: hollandshop24.com |
Salado, picante, relleno; con esencia de anís, cola, canela, cítricos o frutas del bosque; en gotas, tubos, espiral, formas diversas (la fantasía también ha llegado a mundo del regaliz); gomoso, terroso, duro… Son infinitas las variedades cada cual la preferida del aficionado a los regalices.
Debido a su poder edulcorante y su particular aroma, el regaliz también ha llegado a la gastronomía y no solo en repostería, sino también para dar sabor a la cerveza y en platos salados: Platos como el Centollo al Regaliz y el Solomillo de buey con regaliz de Arzak o la Ensalada verde de guisantes regaliz e hinojo de los hermanos Roca dan Fe de ello
Aunque tradicionalmente se utiliza infusionando las raíces, ya lo hay en polvo y en pasta (como el comercializado por Sosa Ingredients).
Y así, disponiendo de pasta natural de regaliz y llegando a la entrada de la mermelada de regaliz que tiene Hirma en su blog y que realiza con infusión de regaliz, he recordado un postre que Nigella Lawson que me enamoró y que realizó en su programa de canal cocina Nigellissima en 2013. Un postre creado expresamente para ese programa que ella realzó con con perlas de regaliz puro Amarelli Rossa y yo con pasta de regaliz puro de HomeChef
El resultado es un postre intenso y delicioso similar a una natilla cremosa endulzada con regaliz diseñado para amantes del regaliz como yo.
Vamos con la receta que yo he adaptado a mi gusto aunque dejo constancia de la receta original al final
Pudin de regaliz
Ingredientes
60 ml de agua
2 ó 3 ctas de pasta de regaliz
1 cdas de azúcar moreno
175 ml de nata 35% MG
2 ctas de harina de maíz
1 cda. de leche
Una pizca de Sal Maldon
Preparación
Disolver en el agua caliente la pasta de regaliz
Añadir el azúcar, la nata y la sal y llevar a ebullición para cocer la nata. Dejar atemperar.
A parte, disolver la harina de maíz en la leche y añadir a la preparación anterior que ya habrá perdido el calor intenso.
Devolver al fuego y cocer suavemente sin parar de remover hasta que espese.
Repartir en los recipientes donde se vaya a servir y tapar con film transparente a piel para que no forme costra.
Servir templado o frío.
Como sugerencia espolvorear con sal Maldon para un contraste de sabor fantástico o como a mí me gusta más con trocitos de regaliz negro.
Debido a su poder edulcorante y su particular aroma, el regaliz también ha llegado a la gastronomía y no solo en repostería, sino también para dar sabor a la cerveza y en platos salados: Platos como el Centollo al Regaliz y el Solomillo de buey con regaliz de Arzak o la Ensalada verde de guisantes regaliz e hinojo de los hermanos Roca dan Fe de ello
Aunque tradicionalmente se utiliza infusionando las raíces, ya lo hay en polvo y en pasta (como el comercializado por Sosa Ingredients).
Y así, disponiendo de pasta natural de regaliz y llegando a la entrada de la mermelada de regaliz que tiene Hirma en su blog y que realiza con infusión de regaliz, he recordado un postre que Nigella Lawson que me enamoró y que realizó en su programa de canal cocina Nigellissima en 2013. Un postre creado expresamente para ese programa que ella realzó con con perlas de regaliz puro Amarelli Rossa y yo con pasta de regaliz puro de HomeChef
Pudin de regaliz
Ingredientes
60 ml de agua
2 ó 3 ctas de pasta de regaliz
1 cdas de azúcar moreno
175 ml de nata 35% MG
2 ctas de harina de maíz
1 cda. de leche
Una pizca de Sal Maldon
Preparación
Disolver en el agua caliente la pasta de regaliz
Añadir el azúcar, la nata y la sal y llevar a ebullición para cocer la nata. Dejar atemperar.
A parte, disolver la harina de maíz en la leche y añadir a la preparación anterior que ya habrá perdido el calor intenso.
Devolver al fuego y cocer suavemente sin parar de remover hasta que espese.
Repartir en los recipientes donde se vaya a servir y tapar con film transparente a piel para que no forme costra.
Servir templado o frío.
Como sugerencia espolvorear con sal Maldon para un contraste de sabor fantástico o como a mí me gusta más con trocitos de regaliz negro.
Esta es la receta original de Nigella con el mismo paso a paso
Esta receta pertenece al reto de enero de Homenaje Blog.
El Blog homenajeado en esta ocasión es Sopaypilla de nuestra querida Hirma y esta es la receta en la que me he inspirado
Puedes ver el resto de recetas participantes aquí
3 Comentarios
Una receta muy original , no conocía la pasta de regaliz
ResponderEliminarQue delicia!!! Un besazo compi
ResponderEliminarA mi siempre me ha gustado aquel regaliz duro que vendían que te dejaba los dientes negros pero que el sabor resistía en el paladar durante un buen rato.
ResponderEliminarYa sabes que este es tendré un poco mas de tiempo así que voy a probar a hacer esta receta, me ha encantado y seguramente me la quede para siempre.
Felicidades por la receta.
Besos.