Bizcocho de naranja sanguina sin gluten
3/23/2026
Nunca había realizado repostería únicamente con harina de maíz aunque sí tiene uso en mi cocina para la elaboración de tortillas, arepas, y otras preparaciones "saladas".
Es cierto que es sobre todo, una alternativa para intolerantes al gluten pero también es verdad que aporta textura y sabor únicos. El maíz da a las masas textura arenosa, crujiente y más ligera
Y así tenía en mi lista de "pendientes" esta receta de Anna Olson de 2015 (nada más y nada menos) que hace con naranja sanguina, un cítrico estacional que tiene un periodo muy corto de cosecha, de febrero a marzo (a veces, con suerte se alarga hasta abril) de pulpa rojiza y sabor dulce con toques a frutos rojos.
Así que, aprovechando que estaba en temporada, ya lo tenía todo: las naranjas y las ganas.
Ingredientes
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC.
Para el bizcocho.
215 g de leche
57 g de mantequilla
100 g de azúcar
83 g de harina de maíz
83 g de harina de maíz
50 g de almendra molida
100 g de azúcar
2 Huevos
Ralladura de naranja
1 cdta de impulsor químico
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
Para el almíbar de naranja
50 g de zumo de naranja
50 g de azúcar
100 g de azúcar
2 Huevos
Ralladura de naranja
1 cdta de impulsor químico
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
Para el almíbar de naranja
50 g de zumo de naranja
50 g de azúcar
Precalentar el horno a 180ºC.
Para el bizcocho.
Poner en un cazo al fuego la mantequilla y la leche. Esperar a que la leche rompa a hervir y derretir la mantequilla.
Poner la harina de maíz en un bol y añadirle inmediatamente la leche hirviendo.
Remover enérgicamente. La harina de maíz comenzará a espesar. El resultado debe ser una pasta consistente y algo fluida.
Ahora habría que poner los huevos, pero la leche está hirviendo y se cuajarían por lo que vamos a añadir el azúcar que dará al bizcocho estructura y humedad y que el calor de la leche la disolverá. Con esto además, se enfria la preparación y se pueden añadir los huevos.
Lo haremos de uno en uno mezclando entre uno y otro.
En un bol mezclar la almendra molida el polvo de hornear la sal y una pizca de canela y la ralladura de naranja mezclar bien y echar todo sobre los huevos.
Verter la mezcla en un molde engrasado.
Verter la mezcla en un molde engrasado.
Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Mientras, hacer el almíbar.
Mientras, hacer el almíbar.
En un cazo al fuego, poner el zumo de naranja sanguina y el azúcar. Dejar hervir removiendo hasta que se disuelva el azúcar y retirar. Reservar
Cuando haya pasado el tiempo de horneado del bizcocho y aún en caliente, pincharlo con una brocheta y verter el almíbar por encima.
Dejar enfriar dentro del molde.
0 Comentarios