Calamares en salsa americana
3/22/2026
No, la salsa americana no proviene de América.
Es una creación francesa del siglo XIX.
Su autor: Pierre Fraisse, cocinero francés que después de trabajar en Chicago regresó a París y abrió su propiao restaurante, Peter's Restaurant (obsérvese el genitivo sajón en el nombre en homenaje a EEUU)
Como ha ocurrido en cocina en no pocas ocasiones a lo largo de la historia, el invento nació de la improvisación la noche que llegó un grupo de comensales al restaurante cuando ya apenas quedaba nada que ofrecerles
Cuentan que teniendo para el día siguiente unos bogavantes decidió cocinarlos en ese momento improvisando una salsa con lo que tenía: tomates, ajo, chalotas, vino.. que luego flambeó con brandy.
Al servirlo lo anunció como Homard à l'américaine!!!! (bogavante a la americana).
...Ya le imagino saliendo de cocinas cual director de circo.
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| Homard à l'américaine Fuente: marmiton.org |
Se dice que el nombre "à l´americana" fue en homenaje a Estados Unidos pero hay quienes aseguran que realmente dijo "à l´armoricaine" en honor al nombre romano de Bretaña: Armórica famosa por sus pescados.
..... a modo de curiosidad, a la región de Armórica pertenecía aquella aldea Gala que se resistía a la invasión romana
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"Estamos en el año 50 antes de Jesucristo. Toda la Galia está ocupada por los romanos… ¿Toda? ¡No! Una aldea poblada por irreductibles galos resiste, todavía y como siempre, al invasor"* Axterix - René Goscinny y Albert Uderzo |
Qué bonito es enlazar cosas tan dispares!!!!
Continúo, esta última teoría fue la menos aceptada, no había mucha relación entre Bretaña y Fraisse ya que él era de Sète en la región de Laguedoc (en la otra punta de Francia) y su negocio estaba en París por lo que se consolidó "à l'américaine"
Y así, corría el año 1870, la salsa americana quedaba ligada indefectiblemente al bogavante.
La salsa se basa en un fondo de crustáceos, cebolla, ajo, tomate, brandy (o coñac) y vino blanco, que da como resultando una salsa espesa y deliciosa que pese a haber sido concebida para el bogavante (o la langosta) queda bien con cualquier pescado, crustáceos, mariscos y cefalópodos.
Creo que es de ley reconocerle la autoría del bogavante a la americana a Fraisse
Este es mi homenaje a Catina
Calamares con Salsa Americana
Ingredientes
500 g de calamares (o chipirones)
1 cebolla
2 ajos
2 tomates
2 cdas de tomate concentrado
Tabasco
sal
Pimenta negra molida
Ají, chile o guindilla molida
1/2 vaso de brandy
Caldo de pescado a agua
Preparación
Limpiar los calamares retirando las aletas y los tentáculos.
Ayudándose de los dedos, dar la vuelta a los cuerpos para poder limpiar bien su interior y eliminar pluma, intestinos y telillas internas (yo no suelo quitar la piel porque le da mucho sabor, los lavo bien y les doy la vuelta)
Trocear los tentáculos y aletas en 2 trozos si fueran muy grandes y los calamares en aros de 2 ó 3 cm.
Picar muy fino el ajo y cortar la cebolla en juliana fina y pochar muy lentamente en una sartén con aceite de oliva virgen.
Una vez hecho quitarle casi todo el aceite e incorporar los tomates previamente pelados, picados y sin semillas y dejar freír el tomate.
Después, subir el fuego y añadir los calamares y sofreir.
Poner el tomate concentrado y el brandy.
Flambear
Tapar y dejar cocer el conjunto hasta que los calamares están hechos. Yo le añadí un poco de caldo de pescado, no hay que pasarse pues la salsa debe quedar espesa.
Serví con arroz jazmín cocido
Esta receta pertenece al reto de marzo de Homenaje Blog.
El Blog homenajeado en esta ocasión es La cocina de Catina, y esta es la receta en la que me he inspirado
Puedes ver el resto de recetas participantes aquí
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