Ratatouille
3/22/2026
En el homenaje a Catina de esta ocasión y tal y como ella hace en su entrada, voy a unir gastronomía y cine, un proyecto que tengo en mente desde hace algún tiempo.
El cine ha hecho películas en la que la comida era reflejo de la diferencia social como en La quimera de oro (1925) (de Charles Chaplin donde el protagonista cocina un zapato), El festín de Babette (1987), La gran comilona (1973), El olor de la papaya verde (1993) o El discreto encanto de la burguesía (1972); como muestra de los sentimientos como en Comer, beber, amar (1994), Chocolat (2000), Una pastelería en un Tokio (2015) o Como agua para chocolate (2024) y como representación de la profesión de cocinero como Julie & Julia (2009), Chef, la receta de la felicidad (2012), Una buena receta (de 2015) o Ratatouille, la película que nos ocupa y que recibe el nombre del plato
La Ratatouille surge en la Provenza en el siglo XVIII como un plato humilde de los agricultores, utilizado para aprovechar las hortalizas de fin de temporada como berenjenas, calabacines, pimientos, tomates, cebollas y ajos volviéndose emblema de Niza
Su nombre viene del occitano Ratatolha, un estofado de verduras tradicional de la cocina occitana que a finales del s XVIII se define como “estofado rústico, más idea que receta”
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| Ratatolha occitano origen de la Ratatouille Fuente: jornalet.com |
Es en el siglo XIX cuando el plato se perfecciona y en 1903 Henri Heyraud, amante del uso de productos locales mediterráneos, publica en Cuisine à Nice una receta muy cercana a la que hoy se conoce compuesta por berenjena, tomate, pimiento y calabacín que eran cocidos lentamente. Era básicamente un pisto de hortalizas en el cual se basa la piperada, base de la actual Ratatouille
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| La Cuisine à Nice - H. Heyraud 1922 Fuente: Amazon.es |
En 1976, con la nouvelle cuisine, Michel Guérard propone otra versión de la receta: el confit byaldi es decir, colocar todos los ingredientes del mismo tamaño de diámetro en láminas finas que requieren una cocción más corta manteniendo una estética y orden visual.
Los vegetales no se cocinaban antes de hornearlos ya que se cortaban en discos muy finos (también sustituyó los pimientos por champiñones ya que los primeros requerían una cocción más larga)
En 2007, Thomas Keller, el único chef estadounidense en poseer simultáneamente varios restaurantes con tres estrellas Michelin (siete estrellas en total) ayuda a dar a conocer el plato a nivel mundial adaptando la receta para la película de Brad Lewis Ratatouille.
Para la película elaboró una versión del confit byaldi, un mix entre la de Guerard y la receta tradicional:
Una base de salsa pipérade (el pisto) cubierta con las verduras dispuestas y ordenadas en forma de espiral bañando el conjunto con una vinagreta
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| Fotograma de la película Ratatouille de Brad Lewis |
Hay muchas otras recetas que se han dado a conocer gracias al cine pero también a la TV, como el cupcake, cuyo responsable es la serie "Sexo en Nueva York" en el que las protagonistas acudían a la pastelería "The Magnolia Bakery". En tan solo un capítulo el Cupcake se convirtió en lo que es hoy.
Gastromomía y cine de la mano….
Volviendo a lo que nos ocupaba, el secreto de la Ratatouille está, primero en una cocción de las hortalizas muy lenta para concentrar su sabor, segundo compensar el dulzor del calabacín y la berenjena con la acidez del tomate y tercero y para redondear el plato: el pimiento, el ajo y el tomillo. Se remata con la propuesta estética de Michel Gérard: el confit byaldi y voilà!
Gracias Brad Lewis (productor de la peli) por hacernos a todos este regalazo de Keller.
Ratatouille
Ingredientes:
Para la pipérade
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
(la misma cantidad de cada uno)
1 cebolla morada mediana
1 ajo
1 rama de perejil fresco
1 rama de tomillo fresco
1 hoja de laurel
3 ó 4 tomates pera o una lata de tomate triturado y colado para quitar todo el agua
Para la parte superior (confit byaldi)
1 calabacín
1 berenjena
2 tomates pera tersos
(Procurar que tengan el mismo diámetro para que luego quede bonito)
Para la vinagreta:
2 cdas de aceite
1 cda de vinagre de módena
1 cdta de tomillo
Sal maldon en escamas
Preparación
Lavar los pimientos, quitarles las pepitas y el rabito, envolver en papel de aluminio y meter al horno precalentado a 230º durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo dejar enfriar un poco, pelar y trocear. Reservar
Pelar la cebolla y cortarla en brunoise, picar el ajo
En caso de usar tomates, pelar y despepitar los tomates y picarlos.
Si se usa tomate triturado, volcar sobre un colador para que vaya colando todo el agua
En una sartén poner un poco de aceite y sofreir la cebolla y el ajo con una pizca de sal cuando esté un poco transparente añadir la rama de perjil, el tomillo y el laurel y seguidamente y el tomate triturado. Sofreir unos minutos.
Sacar las hierbas y añadir los pimientos previamente asados, pelados y troceados. Salpimentar y cocer unos minutos para que se una todo. Reservar
Rebanar en rodajas no muy gruesa el calabacín la berenjena y los tomates (todo sin pelar)
Colocar el pisto en un fuente de horno y sobre él los discos de verdura colocada de forma estética: calabacín, berenjena, tomate.....
Preparar la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes y pintar con ella la superficie de las verduras con un pincel
Tapar con papel de aluminio y meter al horno a 150 º durante 2 horas.
Transcurrido el tiempo quitar el papel de aluminio y hornear 30 minutos mas a 180º
Esta receta pertenece al reto de marzo de Homenaje Blog.
El Blog homenajeado en esta ocasión es La cocina de Catina, y esta es la receta en la que me he inspirado
Puedes ver el resto de recetas participantes aquí
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