Coquelet a baja temperatura
3/12/2026
Llevo ya una temporada invirtiendo en productos comprados directamente al agricultor, estaba cansada de comprar "tomates que no sabían a tomate" y el cambio ha sido de lo mas gratificante.
Talvez tenga que sacrificar alguna cosilla, la calidad hay que pagarla, pero sinceramente, me merece la pena.
Comencé por las frutas y las verduras en EAP y he continuado con el pollo en Carnes del corral
*No me pagan, no es publicidad, pero creo que es justo compartir éstas iniciativas tan interesantes que además da valor al producto nacional
A estos últimos los descubrí gracias a Joaquín Felipe Pereira chef del restaurante Atocha 107 de Madrid cuya seña de identidad es usar la mejor materia prima visitando directamente a los productores para después elaborar platos en donde el producto es la estrella. Su cocina es de temporada y su carta varía por lo que cada vez es un descubrimiento.
Según consta en la página web de carnes del corral, son agricultores con campos propios de cereales con los que alimentan a las aves que viven en libertad en sus granjas.
Tienen su propio matadero y sala de despiece y sacrifican el día antes de servir los pedidos.
Así, sin intermediarios comprando directamente a la granja
Hice un pedido variado que incluía este coquelet que he cocinado con mostaza a baja temperatura. Una receta sencilla para disfrutar.
Coquelet a baja temperatura
Ingredientes
1 coquelet
2 Cdas de mostaza Diafana al estragón Louit*
1 Cda de mantequilla pomada
Pimienta negra molida
Sal
2 Cdas de mostaza Diafana al estragón Louit*
1 Cda de mantequilla pomada
Pimienta negra molida
Sal
Mezclar la mantequilla en pomada con la mostaza y la pimienta y untar con la pasta resultante el coquelet.
Introducir en una bolsa gofrada y envasar al vacío
Colocar el circulador y programar a una temperatura de 76ºC.
Cuando la alcance de forma estable, introducir la bolsa procurando que quede totalmente sumergida y confirmando que el agua circule de forma homogénea
Cocer sumergida durante dos horas
Transcurrido el tiempo precalentar el horno a 200ª
Sacar el coquelet de la bolsa, colocar en una fuente de horno junto con todo el jugo que haya soltado y hornear combinado con la función grill durante 10 ó 15 minutos hasta que adquiera un bonito color dorado
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