Tiene una carne magra y tersa que se presta a múltiples combinaciones con multitud de ingredientes ya que su sabor no compite con ninguno, casa bien con todo y permite darle protagonismo a las salsas o a los ingredientes que la acompañan.

Es además muy versátil porque puede prepararse tanto al horno como a la plancha, rebozada y frita, en salsa, cocida... Todo le va bien y de cualquier manera queda deliciosa.

Yo soy mucho más apasionada de los pescados que de la carne pero suelo cocinar más esta última porque se presta más a preparar tápers ya que generalmente el pescado recalentado se pasa de cocción y se seca dando como resultado un aspecto estropajoso en boca.

El problema reside principalmente en que el pescado se cocina siempre para comer al momento pudiendo disfrutar así de sus mejores cualidades y sabor, pero claro que se puede cocinar pescado para táper teniendo en cuenta ciertos trucos:

1. Elección del pescado: El salmón, bacalao, merluza, atún y bonito, rape... son muy adecuados

2. El punto de cocción: Hay que dar por finalizada su preparación dos puntos antes del cocinado final para que al recalentarse termine de cocinarse y mantenga la humedad.

3. El tipo de cocinado: Hacerlo en salsa ya que la salsa "protege" el pescado al recalentarlo teniendo además presente que mientras está "guardado", el pescado va adsorbiendo humedad, por lo que es muy aconsejable guardarlo con un extra de salsa.

4. El recalentamiento: Lo primero es tener en cuenta que el pescado se calienta antes que la carne por lo que hay que elegir tiempos cortos y potencia media y lo segundo que hay que comerlo templado, no hirviendo.

Así, si se recalienta en el micro debe realizarse a intervalos cortos, removiendo la salsa entre uno y otro y si es de manera tradicional, hay que hacerlo a fuego medio, tapado para que coja cuanto antes temperatura y apagar en cuanto empiece a hervir. En ambos casos, el reposo es la clave para que el calor residual termine el trabajo.

Con estas consideraciones, llego a la receta que he elegido para homenajear a Andrea y su blog Andreita come de todo, caldereta de merluza, un guiso de origen humilde marinero que nació a bordo de las embarcaciones de los pescadores, quienes cocinaban el pescado que no vendían en la lonja junto con patatas, ajo, cebolla, aceite y pimentón, utilizando el agua del mar para la cocción.

Su nombre proviene de la caldera, la gran olla de hierro que los pescadores llevaban a bordo para preparar sus comidas.

Es una de las recetas de aprovechamiento más representativas de la costa española. y está vinculada a preparaciones antiguas como el romesco o la bullabesa provenzal y aunque originalmente se preparaba con pescados de roca y descartes de poco valor comercial, hoy en día se enriquece con mariscos y crustáceos, una combinación que es un clásico en la gastronomía española (sobre todo en celebraciones) que combina la delicadeza del pescado con la potencia del marisco.

He elegido para la receta una merluza fresca de pincho que tenía hoy mi pescatero y unos alistados de carne fina y jugosa (también conocidos como gamba roja) congelados, eso si

Alistados De color rojo intenso y unas características líneas en su caparazón Fuente: elrincondehuelva.com

Vamos con la receta

1 Merluza de pincho

12 Alistados

1 pimiento verde

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 Cda. de tomate concentrado

1 Ñora

1 Pimiento choricero (1)

50 g de Tomate triturado

50 ml de vino blanco

1/2 l de caldo de pescado (2)

Una hoja de laurel

Pimienta negra

Guindilla

Sal

Pedir al pescatero que quite la espina central a la meluza para obtener dos lomos, y proporcionar. En preparaciones con caldo y/o salsa a mi particularmente me gusta más usar este corte en el pescado porque retirar espinas resulta más complicado.  

La noche antes descongelar los alistados dentro del frigorífico

Picar la cebolla y el pimiento verde y el ajo.

En un una cacerola doramos los alistados unos minutos por cada lado, solo hasta que empiecen a cambiar de color. Sacar y reservar

En el mismo aceite saltear los lomos de merluza por la parte de la piel hasta que quede doradita. Retirar con cuidado y reservar. Este paso puede saltarse, pero el dorado de la piel da al pescado un gusto diferente al de cocerse nada más.

Añadir un poco de aceite si fuera necesario y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la guindilla con una pizca de sal hasta que esté bien pochado.

Añadir el tomate concentrado, la carne de ñoras y de pimiento choricero y mezclar bien.

Subir el calor y añadir el vino, cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol.

Añadir entonces el tomate triturado y cocinar. Cuando el tomate se haya frito, añadir el fumé y la hoja de laurel y cocer a fuego suave para que se mezclen los sabores.

Colocar entonces la merluza, cocer 10 minutos, apagar el calor, poner los alistados y tapar unos minutos para que se terminen de hacer con el calor residual.

Esta receta pertenece al reto de mayo de Homenaje Blog.