Sunomono de pepino
6/28/2026
Sunomono es un término japonés que se refiere a platos servidos con un aliño ligero de vinagre, azúcar y salsa de soja de Su (酢 - vinagre) y Mono (物 - cosa, refiriéndose a la preparación)
Las verduras aliñadas, son previamente encurtidas mediante Asazuke, un método rápido y sencillo para conservar vegetales que consiste en extraer el agua de la verdura lo que mantiene los vegetales crujientes y resalta su sabor fresco.
El Asazuke se realiza frotando la verdura cortada con sal y poniéndola en un recipiente cerrado, solo o con otros ingredientes tales como alga kombu o guindilla cortados.
Una vez encurtida, se lava y escurre quedando lista para su posterior aliño
Son muchos y variados los alimentos preparados con esta técnica del encurtido en vinagre, pero es muy significativo el uso de la verdura que sirve como un acompañamiento excelente para platos grasos ya que ayuda a limpiar el paladar (se sirve mucho junto al sushi o dentro de poké)
Vamos con la receta de ingredientes sencillos para un resultado espectacular en la que el mejor pepino para hacerla es el pepino persa o el holandés porque tienen pocas semillas, pero que yo he realizado con pepino español, de Murcia para más señas.
Ingredientes
2 pepinos
2 cdas de vinagre de arroz
2 cdas de salsa de soja
1 cda de aceite de sésamo
1 cda de semillas de sésamo
1 y 1,5 cdas de azúcar
1 Cda de sal
Semillas de sésamo
Preparación
Lavar el pepino y cortarlo muy fino con una mandolina. A mí me gusta hacerlo a lo largo porque el aliño lo envuelve mejor ya que las rodajas suelen tender a pegarse unas contra otras.
Colocarlo en un recipiente y ponerle la sal. Mezclar bien para repartirla y meter en el frigorífico un par de horas. Con esto se consigue no solo que el pepino suelte todo su agua sino además darle una textura flexible aunque crujiente
Mientras hacer el aliño mezclando en un bol la salsa se soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que esta se disuelva. Reservar.
En una sartén tostar las semillas de sésamo para que desprendan todo su aroma. Reservar
Transcurrido el tiempo, lavar muy el pepino y estrujar entre las manos para quitarle todo el agua.
Poner en un bol y bañar con la con el aliño.
Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas.
Comer sola o como acompañamiento.
* Yo la serví junto con salmón a la plancha
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