La cocina del país Vasco mantiene costumbres culinarias ancestrales basadas siempre en la calidad de la materia prima y de productos autóctonos y de cercanía muchos de los cuales hoy poseen denominación de origen.
Es una tierra rica en verduras, hortalizas, carnes y pescados pero indiscutiblemente el mar se ha portado mucho mejor y el pescado es el producto por excelencia de la cocina tradicional vasca donde el único secreto es es el cuidado del producto y darle "el punto".

Muchos de los platos que aún perduran en los recetarios de las casas vascas se deben al ejercicio del noble arte de la pesca, platos que elaboraban los antiguos arrantzales vascos cuando salían a faenar sin desembarcar.
Con la llegada del calor, hace presencia en el golfo de Vizcaya el Bonito, una especie delicada y sabrosísima que pescadores de bajura del país Vasco siguen capturando mediante señuelos de anzuelos con cebo vivo, lo que le confiere aún más calidad.
Las preparaciones del bonito son múltiples, y aunque la mas importarte probablemente sea la conserva, no podemos olvidarnos de esos platos de pescadores como el marmitako o el que traigo. 

Elegir un rodaja de bonito de la parte del lomo ya que es más fácil de partir en trozos parejos