La idea de la publicación del libro 1080 recetas de cocina que hizo despegar a Alianza fue de José Ortega Spottorno, fundador de la editorial y de 'El País' a finales de los años 60 nada más fundarse ésta.

Se dice que no le costó trabajo convencer a su esposa Simone, pero no ocurrió lo mismo con el consejo directivo de Alianza que no veía con buenos ojos que la mujer del presidente publicara un libro que iba a ser además el más voluminoso de la colección .... ¡y de cocina nada menos ! … pero ¿es que estamos locos?

No le resultó fácil, pero finalmente se puso en marcha el proyecto, eso sí: “un libro de cocina española debía de ir firmada por un nombre español” y ahí lo tenemos, firmado por Simone Ortega (realmente su nombre completo era Simone Klein Ansaldy)

El éxito de Simone Ortega se debió primero a su honestidad y humildad. Fue una persona discreta y nada pretenciosa que aseguraba sobre sus recetas: " si lo siguen el plato sale bien" 

Y es que lejos de los complicados libros de cocina existentes hasta entonces, era muy didáctica y precisa en sus instrucciones. Daba todos los ingredientes con las cantidades y pesos exactos (no solamente en repostería que era lo común hasta entonces, sino en todas sus recetas) además de que la preparación, el paso a paso, era claro y fácil de seguir para cualquier cocinero aunque no tuviera experiencia porque el resultado estaba basado en la suya propia ya que hizo todas y cada una de ellas y hasta que no  le salían bien tres veces seguidas no le daba el visto bueno para incluir en el libro.

Me ha llamado la atención comprobar que sin ser una cocinera profesional conocía perfectamente ciertas técnicas que mejoraban los platos como es el "salado" de la carne ya que en muchos recetas aconseja salar una hora antes.