Lo que siempre me ha gustado de la cocina china es cómo se respeta cada ingrediente y cómo, incluso en preparaciones sencillas, consigue sabores profundos y equilibrados.

Esta receta está basada en la ternera en salsa de ostras que tengo en otra entrada pero en la que el ingrediente protagonista no es la carne sino unos champiñones portobello maravillosos comprados en la plataforma EAP

La salsa de soja y la de ostras aportan ese fondo intenso y sabroso, mientras que el jengibre y el ajo dan frescura y carácter. El resultado es un plato sencillo, pero lleno de matices, donde cada bocado es diferente y todo encaja.

500 g de champiñones portobello

2 zanahorias

1 rama de apio

Parte blanca de un puerro

2 ajos

Jengibre (la misma cantidad que de ajo)

2 cdas de maicena

150 ml de caldo de verduras

1/2 vaso de salsa de soja

2 cdas de salsa de ostras

Aceite de girasol

Pimienta negra

Preparación 

Picar muy pequeño el ajo, el apio y el jengibre y poner en un cazo con una cantidad suficiente de aceite de girasol.

Dejar infusionar a fuego muy bajo para obtener un aceite aromatizado con los tres ingredientes con el que vamos a realizar el resto de preparaciones.

Limpiar bien los champiñones y cortarlos en dos o cuatro trozos dependiendo de su tamaño. Reservar 

Pelar y cortar las zanahorias en bastones finos. Reservar 

Limpiar los puerros y cortarlos también en tiras muy finas. Reservar en agua helada. 

Calentar la cacerola sin nada de aceite a fuego fuerte. Cuando empiece a humear poner un poco del aceite infusionado reservado

Rehogar las verduras de una en una pues cada una tiene su punto de cocción. 

Se trata de que mantenga su textura quedando ligeramente doradas, por lo que serán preparaciones muy rápidas, a fuego alto y sin sal para evitar que pierda agua 

Rehogamos la zanahoria removiendo rápidamente hasta que queden doradas pero al dente. Retirar y reservar

Hacer lo mismo con el puerro. A este dar solo unos segundos, en cuando empiece a tomar color retirar para que no se queme.

Es el turno del ingrediente principal, los champiñones a los que hay que prestar un poco de atención ya que deben dorarse rápidamente sin perder agua. Asegurarse de que la cacerola esté bien caliente, introducirlos y rehogarlos sin remover mucho. 

Lo ideal es moverlos únicamente cuando los champiñones en contacto con la base de la cacerola ya estén dorados, así no pierden agua.  Retirar

Una vez están todos los ingredientes dorados, bajar el fuego y dejar enfriar un poco la cacerola, añadir un poco del aceite y seguidamente el almidón de maíz y el ajo el jengibre y el apio previamente colados. Rehogar todo junto.

Ir incorporando poco a poco caldo de verduras que deberá estar caliente y emulsionar con la harina hasta que quede una salsa espesa.

Añadirle todas las verduras y los champiñones reservados, la salsa de soja y la salsa de ostras e ir añadiendo caldo si fuera necesario hasta obtener una salsa que envuelva la preparación.

Remover dar un pequeño hervor y servir