Aunque se consolidaron en la época monacal, esta elaboración de huevos y leche cuajados, ya se consumía de forma primitiva en Grecia aunque fue durante el Renacimiento cuando pasaron a formar parte de los recetarios en las cortes europeas.

Por supuesto y para no variar, el perfeccionamiento y refinamiento viene de la mano de reposteros franceses como François Massialot, quienes en el siglo XIX, on la llegada de hornos más precisos, mejoraron las técnicas de cocción, las texturas introduciendo incluso aromas como la vainilla o la canela.

Las natillas en España son una preparación de leche cuajada y aromatizada con canela y/o limón a menudo acompañada de una galleta María en la superficie y un poco de canela en polvo.

Aunque inicialmente, siglo XIX, se utilizaba como un producto industrial y de lavandería ideal para almidonar la ropa, en 1854, los escoceses John Polson y Archibald Brown descubrieron y patentaron un método purificar este almidón haciéndolo adapto para el consumo alimentario y así, bajo el nombre de "Patented Corn Flour" lanzaron el primer almidón de maíz culinario del mercado

Unos años después, en 1856, en EEUU, aprovechando el éxito que tenía el producto,  Wright Duryea registró la marca Maizena popularizaron su uso doméstico a nivel mundial

La Maizena se convirtió rápidamente en un producto indispensable de cocineros y reposteros para espesar, texturizar y mejorar masas  marcando un antes y un después en la textura y estabilidad de los postres modernos (No debemos olvidar que antes de la llegada de la fécula de maíz dependían exclusivamente de la harina de trigo, la fécula de patata o las yemas de huevo para dar cuerpo y espesar).

La Maizena transformó las cocinas europeas gracias a "la ciencia de la gelatinización" consiguiendo texturas mucho más ligeras esponjosas, cremas pasteleras y natillas perfectas  con menos tiempo de cocción, una considerable mejora de la estética por los acabados brillantes y estabilidad en merengues y masas.

Pero las propiedades únicas de este almidón no solo mejoran la calidad de los productos finales, sino que también abren nuevas posibilidades creativas consiguiendo sobre todo en repostería, infinitas opciones de postres lácteos para alegría de muchos.

Los postres lácteos pueden ser sólidos (flan), aireados (mousse) o granulados (arroz con leche); las natillas son siempre una crema

El postre lácteo que traigo es una crema suave con intenso sabor a coco complementada con una Namelaka de chocolate,

una crema de origen japonés de textura suave, brillante y cremosa que se realizada con chocolate, nata, leche, glucosa y gelatina.

400 ml Leche de coco

200 ml de leche

1 huevo

100 gr de coco rallado

1 Cda de Maizena

4 Cdas de azúcar

75 g de chocolate 55%

100 g de nata 35% MG

50 g de leche entera

1 hoja de gelatina neutra

1 cada de azúcar invertido.

Pulverizar el coco rallado para que quede más homogéneo en la natilla (esto no es necesario, pero creo que queda mejor y en boca es más agradable)

Disolver la Maizena en un poco de leche fría.

En un cazo poner la leche de coco junto con la leche y calentar. 

Añadir el azúcar y el coco y mezclar

Incorporar la Maizena previamente disuelta en leche fría, llevar a ebullición y cocinar unos minutos sin dejar de remover.

Verter en los vasos o recipientes, y una vez templado poner en el frigo para que tome consistencia.

Yo decoré el postre con daditos de coco liofilizado que compré junto con Elvira Porcel y Patricia Ramírez durante nuestra visita a Málaga en la quedada que hicimos en julio (para darles contraste, algunos los cubrí de chocolate negro)