Mole de San Pedro Atocpan con arroz rojo
8/12/2022
El mole es uno de los "platillos" más tradicionales de México y hay datos de que el existe desde la época prehispánica; desde entonces el mole ha generado múltiples recetas que varían de una región a otra cada una con su complejidad y peculiaridad.
San Pedro Actopan es conocido por dedicarse a la preparación del mole, actividad de la que depende el 90% de la comunidad y del que proviene la mayor parte del mole que se vende y consume en Ciudad de México. Por sus calles se respira el aroma de las especias, del chocolate, del dulce , del picante, del salado... Y desde 1979, alberga la "Feria Nacional del Mole", evento gastronómico que se celebra cada año en el mes de octubre.
A diferencia de los moles industriales en San Pedro aún se realiza en las casas familiares de la forma tradicional manteniendo cada familia en secreto, su propia receta que transmiten de generación en generación.... verdadero tesoro de recetas
Aunque hay numerosos moles la especialidad es el mole almendrado que lleva de 26 a 28 ingredientes y que nació ahí.
Tengo la suerte de conocer a una persona que viaja asiduamente a México y que suele traer, entre otras cosas, mole comprado en los mercados que luego nos va repartiendo en pequeños tarritos ♥️
El mole utlizado en esta
receta es la variedad "Gourmet"
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| Fuente: bendiciones divinas.com |
Mole de San Pedro Atocpan y arroz rojo
Ingredientes por persona
Para cocer el pollo
2 muslos de pollo
Un casquete de cebolla
1ajo
Una hoja de laurel
Sal
Para el mole
El pollo cocido
El caldo de pollo
Aceite de girasol
Aceite de oliva
Dos cucharadas de mole gourmet
Una onza de chocolate negro
Ajonjolí tostado
Preparación
Cocer el pollo en agua con sal, un casquete de cebolla, una hoja de laurel y un ajo. Una vez cocido reservar dentro del caldo.
Vamos a hacer primero una pasta inicial de mole.
En
una sartén poner a partes iguales aceite de girasol y de oliva y dorar a
fuego medio-alto un casquete de cebolla y un ajo (la idea es aromatizar
el aceite). Retirar, bajar el fuego y poner el mole en polvo, rehogar
unos segundos y añadir un poco de agua o caldo. Cocinar de diez a 15
minutos sin parar remover a fuego bajo hasta que se haga una pasta.
Transcurrido el tiempo añadir el chocolate, cuando se haya fundido
rectificar de sal y ya está listo. En el resultado es una pasta algo
terrosa.
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| Mole en pasta.Fuente: |
Es
el momento de hacer la salsa, para ello añadir caldo a gusto
dependiendo del espesor o la ligereza que se quiera dejando cocer de 5 a
8 minutos para que la pasta se mezcle y se integre bien con el caldo
que hemos añadido. Debe quedar una salsa muy brillante y suave
Para servir puede hacerse de dos maneras:
Servir el pollo en un plato y napar con la salsa, o
Introducir el pollo directamente en la salsa para que quede bien bañado
Imprescindible espolvorear con ajonjolí tostado
Este
plato suele puede acompañarse de arroz blanco o arroz rojo (cuya receta
puedes ver a continuación)í y de tamales de frijol (a los que por
desgracia no tengo acceso)
Ingredientes
1 taza de arroz
2 tazas de caldo de pollo
2 tomates pera maduros
1/2 cebolla
2 ajos
Un chile serrano (o una guindilla)
Aceite vegetal
1/2 cebolla
2 ajos
Un chile serrano (o una guindilla)
Aceite vegetal
Preparación
Lavar
el arroz primero con agua caliente y después con agua fría para quitar
el almidón y dejar secar bien, yo lo hago por la mañana y lo dejo secar
hasta la hora de cocinar
En
un procesador de alimentos triturar muy bien los dos tomates la cebolla
y un ajo. Puede pasarse luego por un chino para eliminar restos de
pieles y semillas aunque no es necesario). Reservar
En
una sartén con abundante aceite freír el arroz junto con un ajo entero a
fuego alto hasta que empiece a dorarse. Es muy importante que cada
grano de arroz quede dorado e impregnado por el aceite para que luego
quede suelto.
Cuando esté bien dorado añadir el tomate que teníamos reservado y rehogar hasta que el tomate quede bien frito.
Añadir el caldo, poner el chile (la guindilla en mi caso) en el centro tapar y dejar cocinar 15 minutos
A
mitad de la cocción destapar. Debido a la ebullición el tomate se habrá
ido a el borde de la sartén . Con un tenedor y con cuidado pasarlo al
centro . Es importante no revolverlo para que el arroz no se rompa. Con
esto lo que hacemos es igualar el color del arroz una vez finalizado la
cocción ya que si no habrá partes muy rojas y otras muy blancas.
Pasado este tiempo comprobar que está tierno y servir
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